Kikkererwtensalade met Sardien

Dit is mijn 'go-to' salade in de zomer. Soms week en kook ik er een hele zak kikkererwten voor, die bewaar ik in een bak in de koelkast en dan schep ik eruit wat ik per dag nodig heb. Ik eet hem dan dagenlang als steeds weer met een nieuw blikje sardientjes erop, maar zonder kan ook hoor. Evengoed verslavend.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Leg de sardines voorzichtig op een stuk keukenpapier. U kunt de graatjes eruithalen door de sardines eerst te halveren. Ik doe dat nooit.

Step 2

Maak de dressing. Meng in een kom de fijngeraspte citroenschil met het citroensap, komijnpoeder, gerookte-paprikapoeder, de cayenne- peper en het zout. Klop de olijfolie erdoor tot de dressing gebonden is. Roer de uienringen door de dressing en laat hem 10 minuten staan, zodat de ui zacht wordt.

Step 3

Voeg de kikkererwten, komkommerblokjes, feta, olijven, muntblaad- jes, jonge bladspinazie en het bieslook toe aan de dressing. Hussel de salade goed.

Step 4

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de panko mooi bruin en krokant. Breng het kruim met zout en peper op smaak.

Step 5

Verdeel de salade over twee borden als u hem serveert als lunch- of hoofdgerecht en over vier borden als de salade een voor- of bijgerecht is. Verdeel de sardines over de borden en bestrooi ieder bord met het gebakken kruim.

Step 6

TAGGIASCHE OLIJVEN Ja, natuurlijk kunt u ook lekkere zwarte olijven gebruiken. Maar deze kleine zongerijpte olijfjes uit Ligurië hebben nou eenmaal mijn voorkeur. Ze zijn heel fijn van smaak, bijna zoet, licht nootachtig en missen het bittere dat u kent van groene olijven. Ze zijn bij de meeste super- markten te vinden in het Italiaanse schap, in potjes op olijfolie en altijd ontpit.