Brokkolini auf selbstgemachten Pilzketchup

Name: Brokkolini auf selbstgemachten Pilzketchup
Cuisine: World Cuisine
Ingredients: 600 g Brokkolini (oder violetter Brokkoli), geputzt und von den Blättern befreit; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 3 EL Olivenöl; Meersalzflocken; schwarzer Pfeffer; 20 g getrocknete Steinpilze, in 400 ml heißem Wasser 20 Minuten eingeweicht; 30 g Zucker; 3 EL helle Sojasauce; 200 g Shiitakepilze, von den Stielen befreit, die Pilzköpfe grob gehackt; 2 EL Apfelessig; 2 EL Olivenöl; 1 EL Sesam, geröstet; ½ Nori-Blatt im Mixer- fein zerkleinern und davon 2 TL verwenden; 1½ EL Röstzwiebeln, grob zerkrümelt; 20 g gesalzene geröstete Erdnusskerne, fein gehackt; 1 TL Chiliflocken (Aleppo, oder ½ TL herkömmliche Chiliflocken)

3 steps

Updated at: Tue, 04 Nov 2025 19:48:46 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories316.7 kcal (16%)

Total Fat23.1 g (33%)

Carbs23.2 g (9%)

Sugars10.6 g (12%)

Protein8.1 g (16%)

Sodium689.5 mg (34%)

Fiber5.2 g (19%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

Instructions

Ketchup

Step 1

Zucker in Pfanne langsam karamellisieren lassen (ca. auf Stufe 4 bis 5). Wenn der Zucker braun und dickflüssig ist, die Sojasauce mit zwei bis drei Esslöffel der Pilzbrühe in den Zucker giessen. Das Kocht jetzt stark auf und zischt. Die grob gehackten Shiitake-Pilze untermischen und ein paar mitdünsten bei mittlerer bis hoher Temperatur. Jetzt die aufgeweichten Pilze und das Pilzwasser aufgiessen und ca. 8 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. die Hälfte reduziert ist.

Step 2

Alles zusammen in Mixer geben und kurz bei geringer Stufe laufen lassen. Danach bei höchster Stufe ca. 2 Minuten pürieren. Dabei das Olivenöl und Essig langsam beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.