Roles de Canela

Name: Roles de Canela
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 10 min
Cuisine: European, British
Ingredients: 69 gramos Azúcar morena - 20%; 69 gramos azúcar blanca refinada - 20%; 17 gramos de canela en polvo - 5 %; 34 gramos de mantequilla sin sal - 10%; 250 gramos azúcar pulverizada - 25%; 5 gramos de esencia de vainilla- 0.5%; 5 gramos de jugo de limón - 0.5%; 52 gramos de leche descremada (líquida) 5%; 1039 gramos de Harina de pan 100%; 436 gramos de agua fría 42%; 13 gramos de levadura instantánea - 1.5%; 5 gramos de sal; 156 gramos de huevos; 208 gramos de azúcar blanca; 52 gramos de leche en polvo; 156 gramos de mantequilla sin sal; 10 gramos de vainilla; leche - 1 taza; Azúcar pulverizada al gusto hasta alcanzar la consistencia deseada; Una cucharada de té de esencia de vainilla; 1 cucharada de té de jugo de limón/narana pasteurizado

27 steps

Prep:3h 40minCook:30min

Esta receta te permitirá preparar unos deliciosos roles de canela para alrededor 26 porciones de 80 gramos cada una.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 10:38:31 GMT

Ingredients

26 servings

Instructions

Amasado

Step 1

Mezcle en un bol los ingredientes de la masa con excepción de la sal y la mantequilla durante 5 minutos hasta formar una bola de masa compacta y casi totalmente lisa

Step 2

Agregue la sal a la masa poco a poco hasta mezclar completamente

Step 3

Dejé reposar la masa durante 15 minutos

Agregado de la grasa a la masa

Step 4

Agregue poco a poco la mantequilla a la masa, asegurándose que la grasa sea completamente absorbida por la masa.

Step 5

Repita este paso hasta agregar toda la mantequilla a la masa.

Step 6

Nota: al integrar la mantequilla la masa se va a romper y separarse. Es una reacción normal de la masa, rechazando el nuevo ingrediente. Siga amasando hasta alcanzar una masa lisa y elástica.

Sobado

Step 7

Sobe la masa hasta alcanzar la prueba de gluten (membrana transparente que se hace al estirar un pedacito de la masa sin romperse), generalmente durante 12 minutos.

División

Step 8

Agrege un poco de harina de pan sobre la mesa de trabajo

Step 9

Cree un largo batard con la masa entera y dividala en dos partes iguales

Step 10

Con un cuchillo afilado, corte el cilindros de 3 centímetros de largo y coloquemos en una bandeja previamente engrasada con mantequilla o sobre una base de silicona.

Step 11

Deje una separación entre cada rol al gusto, para que puedan crecer durante la fermentación final y una vez en el horno.

Boleado

Step 12

Coloque la mano en posición perpendicular a la masa sobre la mesa de trabajo.

Step 13

Estire los dedos y con la base de la mano, haga presión sobre un extremo de la masa. Gire la mano, dejando la palma viendo hacia el cielo y presione la masa estirándola.

Step 14

Recorra la masa de un extremo al otro y repita el paso anterior.

Step 15

Con ayuda de un rodillo, estire la masa formando un rectángulo liso y de 1 o 2 centímetros de espesor.

Step 16

Con una brocha, pinta el rectángulo de masa con mantequilla comenzando en el borde superior y dejando 3 centímetros del bordo inferior del rectángulo sin pintar.

Step 17

Agregue la azúcar blanca y morena mezclada con la canela sobre la mantequilla.

Step 18

Enrollé la masa cuidadosamente dese el extremo superior hasta el inferior formando un cilindro alargado, de 5 o 6 centímetros de diámetro.