Crème brûlée au Thermomix

Name: Crème brûlée au Thermomix
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: French, European, Mediterranean
Ingredients: 120g de lait demi-écrémé; 5 oeufs; 70g de sucre; 370g de crème liquide entière; 2 gousses de vanille

10 steps

Prep:30minCook:1h

Grand classique parmi les desserts français, l’invention de l’ancêtre de la crème brûlée remonte au Moyen Age avec l’import de la crème en Catalogne par les arabo-andalous. Plus tard en 1691, la crème catalane séduit le palais du célèbre François Massialot qui la revisite. Pour la petite histoire, l’idée aurait émergée dans l’esprit de ce pâtissier suite à la remarque de Philippe d’Orléans se plaignant que sa crème était froide. Un fer chaud sur le dessus de la crème au sucre la caramélisa. Un mythe était née ! Voici donc la recette authentique de la crème brûlée, sans farine, ni maizena. Une crème brûlée Thermomix inratable et carrément irrésistible.

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 19:54:50 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

Low

Nutrition per serving

Calories320.6 kcal (16%)

Total Fat26.1 g (37%)

Carbs14.6 g (6%)

Sugars14.6 g (16%)

Protein7 g (14%)

Sodium76.6 mg (4%)

Fiber0 g (0%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

6 servings

120glait demi-écrémé

5oeufs

70gsucre

370gcrème liquide entière

2gousses de vanille

Instructions

Step 1

Mettre 2 gousses de vanille couper en 2 les gousses et garder les graines dans le bol du Thermomix. Ajouter 120 grammes de lait demi-écrémé.

Step 2

Cuire 5 min/100°C/vitesse 1. Réserver.

Step 3

Ajouter 5 jaunes d'œufs et le sucre.

Step 4

Ajouter le fouet. Mélanger 2 min/vitesse 3.

Step 5

Ajouter la crème fraîche liquide entière très froide.

Step 6

Mélanger 2 min/vitesse 3. Ajouter en même temps le lait et la vanille refroidis progressivement par l'orifice du couvercle du Thermomix.

Step 7

Transvaser dans des ramequins puis réserver pendant 10 min et mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 60 min à 100°C.

Step 8

Laisser refroidir. Mettre 6 cuillères à soupe de cassonade (à ajuster en fonction des goûts) à répartir sur les ramequins en fine couche dans le bol du Thermomix.

Step 9

Caraméliser la surface de la crème avec un chalumeau de cuisine. Il n'est pas recommandé de caraméliser la crème au grill ou à la salamandre, car le temps que le caramel colore elle subirait une seconde cuisson.

Step 10

Servir de suite.

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