Knusprige Brötchen von Papa

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Aus der Hälfte der Hefe, 150ml Wasser und 130g Mehl ca. 5 Minuten einen weichen Vorteig kneten und diesen 1-12 Stunden gehen lassen.

Step 2

Den Rest Mehl, Dinkelmehl, Salz, Wasser/Milch evtl. Honig unter den Vorteig mischen. 5 Minuten kneten.

Step 3

Nun den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen und anschließend von Hand kneten.

Step 4

Brötchen (a 85g klein; 100g groß) formen und auf dem Blech tief (tief heißt auch tief, ca. 2/3) einschneiden und zugedeckt nochmal 30 Minuten gehen lassen. (evtl. nochmals einschneiden)

Step 5

Brötchen vor dem Backen gut mit Wasser besprühen.

Step 6

Ofen mit einem tiefen Backblech auf 250° C Ober-/Unterhitze vorheizen und beim einschieben der Brötchen mit 200ml Wasser füllen. Die Brötchen für 20-30 Minuten backen. Nach 5 Minuten auf 220°C reduzieren und das Blech mit dem Wasser herausholen. Die Brötchen nochmals mit Wasser besprühen.

Step 7

Brötchen nochmal kurz vor Ende der Backzeit und direkt wenn sie aus dem Ofen kommen mit Wasser besprühen.

Step 8

(Man kann die Brötchen am Vortag fast fertig backen und am Morgen anfeuchten und knusprig fertig backen oder einfrieren)