Rustikales Krustenbrot mit Schwarzbier

Ein kräftig gebackenes Krustenbrot mit oder ohne Schwarzbier. Super einfach, dank Übernachtgare und morgen kannst du es frisch im Topf backen .

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Step 1

1. Alle Hauptteigzutaten außer Salz und Zusatzwasser 8-10 Min zu einem glatten Teig verkneten

Step 2

2. Salz zugeben und - falls der Teig zu fest ist - nach und nach bis zu 30g zusätzliches Wasser zugeben. 2-4 Min fertig kneten, dann abgedeckt für 3h bei RT reifen lassen

Step 3

3. Während der 3h Reifezeit 2x D&F

Step 4

4. Teig auf der mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche entgasen, rund formen und mit Schluss nach unten in den Gärkorb geben, abgedeckt 10-14h im KS reifen lassen

Step 5

5. Ofen mit gusseisernem Topf auf 250 Grad vorheizen

Step 6

6. Teigling in den Topf stürzen, Temperatur direkt auf 220 Grad reduzieren und 20 Min mit Deckel anbacken

Step 7

7. Deckel abnehmen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren und 30-40 Min bis zur gewünschten Bräune fertig backen