Dinkel Vollkorn Mischbrot mit wenig Hefe

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:56:06 GMT

Step 1

Trockene Zutaten in einer Schüssel zusammenmischen.

Step 2

Wasser in ein Gefäß geben. Dazu die Hefe, Honig und Balsamico Essig geben. Gut verrühren bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.

Step 3

Hefewasser in die Schüssel mit dem Mehl geben. So lange mit einem Silikonschaber vermischen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist

Step 4

30 Minuten ruhen lassen. Am besten mit einem Tuch abdecken.

Step 5

Ca. 2,5 Minuten lang kneten. Dabei am besten die Hände nass machen, damit der Teig nicht an den Händen kleben bleibt.

Step 6

Ca. 2,5 Minuten kneten. Dabei den Teig mit Mehl bestreuen. Hände sollen dabei trocken sein.

Step 7

Brotleib bilden. In eine Schüssel legen. Mit leicht nassem Tuch bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Der Teig soll danach seine Große verdoppeln

Step 8

Anschließend den Teig von allen Seiten falten. Dabei wieder ein Brotleib formen.

Step 9

Den Teig für ca. 8 bis 9 Stunden in Kühlschrank bei mind. 6 Grad ruhen lassen. Der Teig kann dabei schon in eine Backform oder Schüssel gelegt werden. Mit leicht nassem Tuch abdecken. Darüber Frischhaltefolie, oder besser einen Deckel legen damit der Teig nicht austrocknet.

Step 10

Nach 8 bis 9 Stunden Backofen auf 220 Grad vorheizen. Dampfzugabe auf Stark stellen. Alternativ ein Backofengeeignetes Gefäß mit Wasser in den Backofen legen.

Step 11

Brot in den Backofen auf Backblech legen. Mittlere Höhe. Ca. 10 Minuten backen bis die Kruste leicht braun ist.

Step 12

Temperatur auf 180 Grad reduzieren und ca. 30 Minuten backen bis die gewünschte Bräune erreicht ist.

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