Pâtes fraiches

Les meilleures! Fait des cannellonis et des fettucinis. Avons farcie les cannellonis non cuits et terminé la cuisson dans la sauce tomate.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Mélanger la farine tout usage, la semoule de blé dur et le sel dans un bol.

Step 2

Déposer les farines sur un plan de travail et former un puits.

Step 3

Fouetter légèrement les œufs et le jaune à l’aide d’une fourchette. Verser les œufs au milieu du puits.

Step 4

À l’aide d’une fourchette, incorporer un peu à la fois la farine dans les œufs.

Step 5

Pétrir à la main de 5 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme. (Cette étape peut se faire dans un mélangeur sur socle (de type KitchenAid), il faut simplement ajouter tous les ingrédients dans la cuve et pétrir 5 minutes à l’aide du crochet.)

Step 6

Envelopper la pâte de papier film et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Step 7

Pour abaisser et tailler la pâte, vous avez deux options :

Step 8

Option 1 : Au rouleau – une tâche qui est très difficile, mais réalisable.

Step 9

Avec un rouleau en bois, rouler la pâte sur une grande surface en bois jusqu'à ce qu’elle soit très mince. Au besoin, saupoudrer de semoule de blé dur si la pâte démontre des signes d’humidité et qu’elle est collante.

Step 10

Rouler la pâte afin d’obtenir un cyclindre. À l’aide d’un couteau de chef, tailler des tagliatelles de 1 cm ou des pappardelles de 2 cm.

Step 11

Option 2 : Avec un laminoir

Step 12

Avec un couteau, extraire le quart de la pâte. (Vous assurer de bien envelopper le reste afin qu’il ne sèche pas.)

Step 13

Aplatir un peu avec les mains.

Step 14

Passer le morceau de pâte dans le laminoir avec les rouleaux ouverts au maximum.

Step 15

Serrer les rouleaux à chaque nouveau passage de la pâte dans le laminoir.

Step 16

Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit mince. Au besoin, saupoudrer de semoule de blé dur si la pâte démontre des signes d’humidité et qu’elle est collante.

Step 17

Déposer la bande de pâte sur une planche en bois afin qu’elle sèche un peu.

Step 18

Couper les tagliatelles à l’aide du rouleau coupant qui s’accroche sur le laminoir.

Step 19

Pour des pappardelles, utiliser un couteau et tailler à 2 cm directement sur la planche en bois.

Step 20

Pour les options 1 et 2, saupoudrer les pâtes taillées de semoule de blé dur et déposer sur un cabaret. Réserver pour la cuisson

Step 21

Variation à la Di Stasio

Step 22

PÂTES PARFUMÉES AUX HERBES

Step 23

Laminer la pâte et disposer des feuilles de persil italien ou de sauge. Replier et passer sous le laminoir de nouveau ou au rouleau à pâtisserie. Réserver cette variante de préférence pour des pâtes plus larges, lasagne, pappardelle, qui peuvent même être taillées au couteau.

Step 24

CUISSON DES PÂTES FRAÎCHES

Step 25

La cuisson dépend de l’épaisseur des pâtes. pour des pâtes minces faites à la machine, cuire entre 30 secondes à 1 minute dans une grande quantité d’eau salée. Pour des pâtes plus épaisses ou façonnées à la main, ajuster le temps de cuisson. Goûter !