Pompoencurry met linzen

Name: Pompoencurry met linzen
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 400 gr pompoen in blokjes; 0.5 blik linzen a 400 gr; 0.5 ui; 0.25 potje indiase curry pasta a 165 gr (vegan); 200 ml kokosmelk; 1 tomaten; Olie of boter om in te bakken; 100 gr verse spinazie; 150 g rijst

3 steps

Prep:30min

Gezonde curry met pompoen en linzen die makkelijk te maken is en tevens helemaal vegan is!

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 01:10:50 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Ingredients

2 servings

400 grpompoen

in blokjes

0.5 x 400 grblik linzen

0.5ui

0.3 x 165 grindiase curry pasta

je, vegan

200mlkokosmelk

1tomaten

Olie of boter

om in te bakken

100 grverse spinazie

150grijst

Instructions

Step 1

Kook de rijst volgens de verpakking. Snipper de ui en fruit deze aan in een grote (soep)pan met een beetje olie of margarine. Voeg de pompoenblokjes toe. Schep de currypasta er door en een klein scheutje water. Snijd de tomaten in blokjes en voeg samen met hun zaadjes en vocht toe aan de pan. Giet de kokosmelk er bij en roer door. Laat 10 minuten pruttelen.

Step 2

Giet de linzen af en schep ook door de curry. Voeg na 2 minuten de spinazie toe en als deze geslonken is dan is de pompoencurry klaar. Serveer naast de rijst.

Step 3

Ook lekker met wat brood of rijst