Ergolavoi (Εργολάβοι)

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C στον αέρα.

Step 2

Στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια βάζουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν πούδρα. Μεταφέρουμε σε μπολ και αφήνουμε στη άκρη.

Step 3

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια, το αλάτι και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το σύρμα για 5 λεπτά μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα.

Step 4

Βάζουμε τη μαρέγκα στο μπολ με τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ.

Step 5

Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε σε ταψί με λαδόκολλα τους εργολάβους. Η διάμετρος των εργολάβων θέλουμε να είναι 2-3 εκ.

Step 6

Βάζουμε στη μέση από ένα αμύγδαλο και ψήνουμε για 18-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουμε καλά.

Step 7

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να πάρει μία βράση.

Step 8

Σε ένα μπολ βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, τους κρόκους και ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα.

Step 9

Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το αλάτι, τη βανίλια και ανακατεύουμε.

Step 10

Μόλις πάρει μία βράση το γάλα, το μεταφέρουμε πολύ αργά στο μπολ με τους κρόκους ανακατεύοντας συνέχεια.

Step 11

Βάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σφίξει η κρέμα.

Step 12

Αφαιρούμε από τη φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

Step 13

Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη. Μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.