ITALIANO - Fusilli fatti a mano con broccoli e salciccia

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 07:03:37 GMT

Step 1

La parte cruciale è frullare le barbabietole con le uova e poi usare questa miscela per impastare la pasta con le quattro.

Step 2

Incorporare la farina gradualmente. Quando gli ingredienti iniziano a legarsi impastare a mano con energia. Ricordate, durante questa fase è importante stendere e tirare la vostra pasta mentre impastate per permettere al glutine della farina di iniziare a lavorare e quindi ottenere un impasto elastico. Dopo qualche minuto di lavorazione si unirà lentamente e risulterà un impasto liscio ed omogeneo. Ricordatevi di controllare l'umidità degli impasti, se troppo appiccicosi alle mani sentitevi liberi di spolverare con la farina, se troppo asciutti e poco leganti potete aggiungere un tocco degli ingredienti umidi o anche un goccio d'acqua.

Step 3

Quando è pronto, avvolgete il vostro impasto nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti, questo permetterà all'impasto di “rilassarsi” e non essere troppo elastico durante la modellatura della vostra pasta.

Step 4

Tagliate le strisce in pezzi di 5 cm e assicuratevi che siano sottili quanto lo spiedino con cui state lavorando. Puoi continuare ad arrotolarli anche dopo averli tagliati.

Step 5

Attaccate ora l'estremità della striscia di pasta sotto il ferretto (o uno spiedino di legno), proprio attorno ad esso e arrotolate tutta in avanti con il palmo della mano. Con questo gesto la striscia di pasta si arriccia sullo spiedino creando una bella forma a spirale. Ancora una volta, questi sono più facili da fare che spiegare come.

Step 6

Per preparare il condimento, fate rosolare l'aglio e il peperoncino in olio d'oliva, quindi toglieteli e aggiungete i broccoli tritati. Coprire con acqua e cuocere fino a quando non diventa morbido. Frullare in una purea liscia, questa è la base.

Step 7

In una padella rosolare le salsicce con un filo d'olio. Quando inizia a caramellare aggiungere lo scalogno tritato e cuocere per 5 minuti. Versate il vino, fate evaporare l'alcool e tenete da parte.

Step 8

Tuffate i fusilli in acqua bollente salata e cuoceteli per ¾ minuti. Li vuoi cotti ma ancora con un piccolo "morso". Saltate la pasta direttamente nella padella con le salsicce, aggiungete un mestolo di acqua della pasta, una noce di burro e il formaggio grattugiato. Mescolare con energia lontano dal fornello e condire a piacere.

Step 9

Disporre la purea di broccoli sul fondo delle ciotole, quindi aggiungere la pasta. Guarnire con cime di finocchio e gustare.

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