Gnocchi di ricotta al pesto di zucchina nichel free | Cucinare senza Nichel

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 11:28:16 GMT

Step 1

PREPARAZIONE

Step 2

Per la preparazione degli gnocchi procedete versando in una ciotola la ricotta sgocciolata, la farina, il grana, l’uovo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e di noce moscata (molto poca e solo se tollerata).

Step 3

Amalgamate tutti gli i in modo da ottenere un composto omogeneo e lavorabile, eventualmente aggiungete ancora un po’ di farina e proseguite la lavorazione su di una spianatoia infarinata.

Step 4

Formate gli gnocchi lavorando dei bastoncini che poi taglierete in pezzetti di circa 2 cm.

Step 5

Nel frattempo portate ad ebollizione abbontante acqua. Ricordatevi di non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma di farla scorrere e di salare l’acqua solo quando bolle.

Step 6

Per la preparazione del pesto lavate e tagliate a pezzettini una zucchina di medie dimensioni. Mettetela in un frullatore insieme a tre o più manciate di Parmigiano Reggiano, un pizzico di sale e un filo di olio (per la ricetta dettagliata con le dosi precise degli i clicca qui).

Step 7

Iniziate frullando il tutto e aggiungendo abbondante olio extravergine poco alla volta, regolate la quantità di Parmigiano e di sale secondo il vostro gusto e frullate fino ad ottenere una crema liscia. Vi consiglio di mettere una buona quantità di Parmigiano e olio extravergine per rendere un pesto di zucchina saporito e gustoso.

Step 8

Quando l’acqua bolle salate e versate gli gnocchi, mescolateli delicatamente per non farli attaccare e quando verranno a galla trasferiteli con una schiumarola nei piatti.

Step 9

Condite con il pesto, un filo d’olio, una spolverata di grana e servite.

Step 10

non utilizzare pentole in acciaio inox 18/10 o in alluminio;

Step 11

utilizzare pentole e accesori in ceramica, vetro, plastica o teflon;

Step 12

non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma lasciarla scorrere qualche minuto;

Step 13

aggiungere il sale nella pentola solo quando l’acqua bolle;

Step 14

non usare la carta di alluminio per avvolgere i cibi;

Step 15

usare la carta da forno per rivestire padelle o piastre in ghisa;

Step 16

abolire i cidi in scatola;

Step 17

evitare la cottura di cibi al cartoccio;

Step 18

prediligere gli alimenti conservati in recipienti di vetro.

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One-dish

Under 30 minutes