Jewish Zucchini Peels Cuajado (Kashkarika)

A popular Sephardic Jewish dish, cuajado, is made with just the zucchini flesh mixed with fresh cheese and matzo meal.

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

חותכים רצועות לאורך של קישואים מקלפים בעובי 0.8 ס"מ ורוחב 1.25 ס"מ. (שמור את הבשר המרכזי לשימוש אחר.) חותכים את הרצועות לרוחב לחתיכות של 3 ס"מ.

Step 2

בסיר רטבים לערבב שמן לימון מים והתבלינים לרתיחה, לכוון לאש בינונית ולהמשיך לבשל כ 5 דקות.

Step 3

להוסיף את קליפות הקישואים לבישול של כ 10-15 דקות עד לרמת אל-דאנטה. הרוטב יהיה יותר מרוכז.

Step 4

מוסיפים שמיר וקליפת הלימון. לקרר בתוך הסיר ולכסותו.

Step 5

לפני ההגשה להביא לטמפרטורה חדר (גם אם היה במקרר) להוסיף 1 כף שמן זית לערבב ולהגיש.

Step 6

ניתן להגיש עם יוגורט.