Überbackene Zucchini mit Quinoafüllung

Überbackene Zucchini mit Quinoafüllung 🤤 Eines meiner absoluten Lieblingsgerichte und dabei bin ich nichtmal ein großer Zucchini-Fan.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Zucchini halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel trennen und in eine Schüssel geben.

Step 2

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Champignons sowie Frühlingszwiebeln klein schneiden und mit dem Thymian in den Topf dazugeben. Alles 3 Minuten scharf anbraten.

Step 3

Tomaten klein schneiden und mit dem Zucchini-Fleisch, Gemüsebrühe, Ahornsirup, schwarzen Pfeffer sowie Quinoa dazugeben. 20 Minuten mit geschloßenem Topf aufkochen, bis die Quinoa durchgekocht sind.

Step 4

Die ausgehöhlten Zucchini-Hälften auf ein Blech legen mit der Quinoa-Masse füllen, mit Veganem Streukäse toppen und bei 200 - 220 Grad für 20 Minuten im Ofen backen.

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