Schweinsfilet an Morchelsauce und Spätzli

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Fleisch 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, Ofen auf 80 °C vorheizen. Filet rundum in wenig Öl scharf anbraten. Fleisch in ofenfeste Form legen, salzen und pfeffern und ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Fleischs stecken. Nach ca. 1.5h sollte die Kerntemperatur (ca. 63 °C) erreicht sein.

Step 2

Für die Spätzle die Zutaten vermischen (z.B. in der Teigmaschine) und den Teig ca. 15 min ruhen lassen. Der Teig muss blasen werfen und langsam und zäh vom Löffel fliessen.

Step 3

Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gut salzen. Den Teig durch ein Spätzlesieb streichen.

Step 4

Wenn die Spätzli an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie fertig und können abgesiebt werden.

Step 5

Morcheln putzen und halbieren, Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln andünsten. Morcheln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Cognac und Weisswein ablöschen. Braten