Brezel-Knödel mit Hirschragout

Name: Brezel-Knödel mit Hirschragout
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: European, German
Ingredients: 800 g ausgelöste Hirschkeule; 10 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 4 Stiel(e) Thymian; 2 EL Butterschmalz; Salz; schwarzer Pfeffer; 1 EL Tomatenmark; 1–2 TL Zucker; 500 ml trockener Rotwein; 500 ml Fleischbrühe oder Wildfond; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Wacholderbeeren; 200 g Brezeln vom Vortag; 2–3 Stiel(e) Petersilie; 1 kleine Zwiebel; 1/2 TL Butter; 125 ml Milch; 2 Eier (Größe M); geriebene Muskatnuss; 2 EL + 75 g gelierte Preiselbeeren; evtl. Thymian zum Garnieren; Frischhaltefolie; Alufolie