간장 돼지갈비찜 레시피 백종원 돼지갈비찜 만들기

누구나 좋아하는 갈비찜을 달콤 짭조름한 간장 양념 넣어 야들야들 맛있게 요리해 보았습니다. 실패없는 백종원 레시피로 만든 갈비찜은 누린내 없이 돼지고기를 손질하여 푸짐하게 부재료를 넣고 간장과 비율에 맞춘 양념으로 푹 조리하면 된답니다. 백종원 기본양념에 배와 양파를 갈아 넣어주면 부드럽게 은은한 단맛을 더할 수 있으며 야채와 버섯을 잘라 넣으면 더욱 푸짐합니다. 맛있는 간장돼지갈비찜 레시피 따라 차근차근 요리해보도록 해요.

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Step 1

갈비찜을 만들 때 핏물을 제거하여 누린내를 잡기도 하는데 백종원 레시피는 물에 담그는 전처리 과정 대신 가볍게 데쳐서 불순물을 제거한 뒤 요리합니다. 먼저 가볍게 헹구어 준비해 줍니다. 냄비에 잠길 정도로 물을 붓고 끓어오르면 돼지갈비와 생강술(청주) 2 큰 술을 넣고 데쳐줍니다. 끓는 물에 넣고 육즙이 새어나지 않고 뼛속 핏물이 굳도록 데칩니다. 데쳐서 불순물을 제거하면 깔끔하게 맛을 낼 수 있어요. 뼈 부분을 눌러보았을 때 핏물이 나오지 않도록 5분 정도 데쳐주었습니다. 데친 뒤 흐르는 물에 헹구어 불순물을 제거해 줍니다.

Step 2

달콤 짭조름한 간장 양념을 만듭니다. 데친 고기는 깊은 팬 또는 냄비에 넣고 간장 120ml, 황설탕 60ml 맛술 60ml, 간 마늘 2 큰 술 간생강 1/3 큰 술, 다진대파 1/2컵 참기름 2 큰 술, 물 420ml를 부어줍니다. 기본 돼지갈비찜은 간장, 설탕, 맛술 향신 재료가 들어가는데 은은한 단맛과 부드럽게 요리하기 위해 배를 강판에 갈아서 배즙 150ml와 간양파 3 큰 술을 추가로 첨가했습니다. 과일즙이 들어가면 단맛도 깊고 더 풍부한 감칠맛을 낼 수 있어요. 물의 양은 재료와 화력에 따라 조절하고 단맛과 짠맛은 입맛에 맞게 조절해 주세요.

Step 3

양념소스를 넣고 끓여줍니다. 센 불에서 끓어오르면 중불 조절한 뒤 40분 정도 끓여줍니다. 화력에 따라 물이 부족하면 더해주셔도 됩니다.

Step 4

끓이는 동안 채소와 버섯을 잘라줍니다. 무와 당근은 1.5~2cm 두께로 잘라 모서리를 둥글게 깎아주고, 양파도 큼직하게 썰어줍니다. 표고는 밑동을 제거한 뒤 4등분 하고 새송이는 연필 깍듯이 크기를 맞추어 썰어줍니다. 대파는 반으로 길게 자른 뒤 4~5cm로 자르고 홍고추는 송송 썰어줍니다. 아이가 먹을 것이라 매운 고추는 생략했는데 청양고추나 꽈리고추를 넣어도 맛있습니다.

Step 5

40분 정도 익으면 조금 더 부드러워지고 양념이 좋아들어 맛이 깊어집니다. 익는 데 시간이 걸리는 무와 당근을 넣고 15분 정도 더 끓여줍니다. 단단한 채소가 절반 이상 익으면 버섯과 대파, 양파를 넣어줍니다. 버섯이 먹기 좋게 익으면 마무리해요.

Step 6

돼지갈비가 먹기 좋게 익으면서 짭조름하고 달달한 간장 양념이 맛있게 졸아들면 완성입니다. 영상도 같이 담았어요. 돼지갈비찜 만들기는 어려운 요리 같지만 백종원 레시피를 따라 단맛과 짠맛을 잘 맞추어 푹 익히면 조리과정이 복잡하지 않습니다. 부재료를 다채롭게 넣으면 푸짐하고요. 온가족이 좋아하는 간장 돼지갈비찜 맛있게 요리해드세요. 끄읕 !

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