돼지갈비찜 레시피 류수영 매운 돼지갈비찜 황금레시피

갈비찜을 만드는 다양한 레시피 중에서도 간장 양념이 아닌 매콤한 돼지갈비찜 레시피를 매운 양념으로 조리해보았어요. 편스토랑 방송에 나온 류수영 레시피는 몇가지 재료로 파는 것 같은 풍부한 맛을 내는 간단한 돼지갈비찜 황금레시피 랍니다. 갈비를 구워서 잡내없이 고소한 풍미를 살리고 양념재료와 함께 배나 사과 등 과일 대신 케첩을 넣어 맛내는 레시피로 입맛 돋우는 매운맛이랍니다. 맛있게 요리해보도록 해요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

류수영 돼지갈비찜은 만원갈비찜이라는 수식어가 붙는 만큼 비싼 과일을 갈아 넣지않고 대파와 양파만으로 깊은 맛을 내는 레시피입니다. 그래서 더 따라 만들기 어렵지 않아요. 양파는 채를 썰고 대파는 0.5cm로 송송 썰어줍니다. 마지막에 매운맛을 더해줄 고추도 송송 썰어주는데 매운맛은 입맛에 맞게 조절해 주세요.

Step 2

갈비는 지방이 많은 고기로 준비하면 조금 더 고소하게 만들 수 있어요. 부유물이나 뼛가루를 제거할 수 있도록 한두 번 꼼꼼하게 씻어줍니다. 따로 핏물을 제거하는 과정 없이 바로 구워서 고소함을 더해줍니다. 구워서 잡내를 제거하고 돼지고기 맛을 살려주며 조리시간도 단축해 주는데요. 예열한 깊은 팬에 비계 쪽이 먼저 구워지도록 올려줍니다. 구워서 만드는 갈비찜의 맛과 풍미도 맛있어요. 소금 두 꼬집을 골고루 뿌린 뒤 뒤적이지 않고 그대로 3분 두었다가 뒤집으면 노릇하게 구워졌어요. 쪄서 익지 않도록 중불로 바싹 구워줍니다. 구수한 돼지기름이 나오면서 마이야르 반응으로 풍미는 더 깊어집니다.

Step 3

매콤한 양념을 한 번에 넣는 것이 아니라 조리 순서대로 넣어가며 고추기름을 내어 감칠맛을 더해줍니다. 구워진 돼지갈비에 설탕 5 큰 술을 넣어줍니다. 기본양념의 비율은 진간장 5 : 참치액 5 : 설탕 5인데요. 적당하게 단맛을 넣고 입에 감기는 맛을 내어주는데 조금 단맛이 있는 편이라 설탕량은 줄여 넣어도 좋을 것 같아요. 저는 4 큰 술 정도 넣었습니다. 설탕을 넣고 중불에서 윤기가 나도록 설탕 코팅을 해줍니다. 그리고 식초 1 큰 술을 넣어줍니다. 신맛은 요리하면서 날아가고 잡내를 잡기 위해 넣어주었습니다. 돼지고기를 냄비 한쪽으로 밀고 진간장 5 큰 술, 참치액 5 큰 술을 넣어줍니다. 바글바글 끓어오르면 전체적으로 골고루 섞어줍니다. 매운 마늘 갈비찜 맛으로 고춧가루 3 큰 술을 넣어줍니다. 아이가 먹을 것이라면 생략 가능해요. 빨갛게 어우러지면서 윤기가 나고 고추기름이 만들어져 때깔이 맛있어 보입니다. 양파와 대파, 간 마늘 3 큰 술을 넣어줍니다. 과일이 들어가지 않는 대신 양파와 대파는 조금 넉넉하게 넣어도 좋아요. 재료가 어우러지도록 볶으면 양념 통닭 색깔이 된답니다. 양념에서 중요한 팁은 바로 케첩인데요. 류수영 레시피는 토마토케첩을 넣고 깔끔한 고추 소스 맛을 더해줍니다. 케첩 2 큰 술을 넣어줍니다. 채소계의 조미료인 케첩이 들어가 고춧가루와 어우러지는 맛이 깊어져요. 양파가 숨이 죽을 때까지 눌어붙지 않게 계속 저어가며 볶아줍니다.

Step 4

물 500ml를 부어줍니다. 자작하게 잠길 정도로 물의 양을 넣어요. 후추를 20바퀴 갈아 넣어줍니다. 생각보다 후추가 넉넉하게 들어가 매운맛을 더해줍니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 40분 끓여줍니다. 끓일수록 농도가 진해지면서 맛도 깊어집니다. 40분 끓이면 양념이 자작하게 졸아드는데 그럼 강불로 올린 뒤 5분 정도 수분을 날려 볶아줍니다. 걸쭉한 짜글이 소스같이 마무리해 주면 됩니다.

Step 5

푸짐하게 담은 뒤 청양고추를 올려 완성합니다. 매운맛으로 마무리하면 더 맛있어요. 영상도 같이 담았어요. 조리시간은 조금 길지만 핏물 제거 없이 구워서 잡내를 잡고 양념을 순서대로 넣고 푹 익혀주면 파는 맛 못지않게 매운 돼지갈비찜 레시피가 근사하고 맛있게 완성됩니다. 류수영 돼지갈비찜 레시피로 맛있는 요리를 즐겨보세요. 끄읕 !

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