제사 소고기산적 양념 만들기 제사산적 고기산적

추석연휴가 얼마 남지 않았는데요. 명절에 제사음식으로 고기산적을 준비해보았습니다. 집집마다 지역마다 제사산적 만드는 방식이 다른데 고기에 양념만 해서 구워서 올리거나 길게 잘라서 꼬치산적을 만들기도 합니다. 오늘은 기본적인 간장 양념에 재운 소고기산적 만들기를 알려드리려고 해요. 기름기가 적은 소고기 부위를 준비한 뒤 잡내를 잡고 연육작용을 해주기 위해 배와 양파를 갈아 재운 뒤 간장양념에 재웁니다. 제사상에 올리기 때문에 파와 마늘 같은 향신채는 사용하지않고 깔끔하게 맛을 냅니다. 차근차근 함께 만들어보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

소고기산적은 기름기가 적은 홍두깨살, 우둔살, 설도와 같은 부위를 준비합니다. 명절에는 정육점이나 마트에서 산적고기로 눌러진 것이 많이 보입니다. 보기에는 크기가 커보여도 익으면서 수축하여 작아지니 필요한 크기와 두께에 맞게 준비해주세요. 냉동 상태라면 냉장실에서 해동 후 준비하고 키친타월로 핏물을 제거합니다. 핏물이 있으면 잡내가 나기 쉽고 양념이 잘 배지 않으니 꼼꼼하게 제거해주세요. 눌려진 재료이지만 기름기가 적은 부위라 질기지않게 손질해주는 것도 중요합니다. 칼끝 또는 파채칼을 사용하여 콕콕 찔러줍니다. 질긴 힘줄 부분을 정돈하여 식감이 부드러워집니다.

Step 2

간장양념에 재우기 전에 먼저 잡내를 잡고 부드럽게 만들기 위해 배즙과 양파즙에 재웁니다. 먼저 넓은 볼에 고기를 올려주세요. 배 1/2개를 갈아서 채에 즙만 걸러셔 부어줍니다. 크지 않은 배라 대략 250ml 정도의 배즙이 만들어졌습니다. 간양파 1 큰 술 듬뿍 같이 넣어줍니다. 양파는 향이 있어 너무 많이 넣지 않는 게 재료 본연의 맛을 살릴 수 있습니다. 1차로 1시간 정도 냉장고에 넣고 재워줍니다. 배즙에 먼저 재우면 연육작용이 되어 식감도 부드러워지고 은은한 단맛이 스며들어 나중에 양념도 더 맛있게 어우러집니다.

Step 3

진간장 4 큰 술, 황설탕 2 큰 술, 맛술 2 큰 술, 매실액 1 큰 술, 참기름 2 큰 술을 넣어줍니다. 배의 단맛에 따라 너무 달지 않게 설탕량을 조절해 넣어주세요. 제사 음식에는 파나 마늘이 들어가지 않아 기본 달콤 짭조름한 양념으로 간을 해주는데요. 양이 넉넉한 편이라 고기 양을 더해도 됩니다. 설탕이 녹아 어우러지도록 섞은 뒤 재워두었던 고기를 가볍게 털어내고 담가 재웁니다. 미리 만들어 재워서 숙성한 뒤 구워도 좋고 바로 구워주셔도 됩니다. 단맛이 은은하게 스며들어 간장양념이 더 잘 스며들어요. 고기의 두께가 두껍다면 한 시간 정도 이상 숙성해 주는 게 맛이 좋습니다.

Step 4

달군 팬에 재운 소고기를 양념을 덜어내고 올려 구워줍니다. 양념이 된 상태로 타지 않게 불을 조절해 구워줍니다. 중약불에서 구워주는데 센 불에서 구우면 수축되어 크기가 확 줄어드니 불을 조절해 속까지 촉촉하게 익혀주세요. 핏물이 올라오면 뒤집어 앞뒤로 타지 않고 양념이 어우러지도록 굽습니다. 어느 정도 양념 국물이 촉촉한 상태로 구워줍니다. 바싹 구우면 식었을 때 산적고기 식감이 단단해지고 촉촉하지 않습니다.

Step 5

먹기좋게 담은 뒤 잣가루와 대추말이를 올려 모양내어 완성했습니다. 먹을 때 잣가루나 통깨를 올려주면 되며 제기에 올릴 때 고기는 3개, 5개와 같이 홀수로 준비하면 됩니다. 소고기산적부위 자체가 기름기가 적고 담백한 고기이기 때문에 연육 전처리를 한 뒤 양념하여 촉촉하게 구워주면 질기지 않고 부드럽게 맛볼 수 있습니다. 대파와 마늘같은 재료는 제사상에 올리지 않기 때문에 배와 양파에 재워 잡내도 잡고 맛있게 재워 만듭니다. 제사 소고기산적 만들기 조리과정을 참고하여 맛있는 명절 보내세요. 끄읕 !

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