Gambas à l'armoricaine

Name: Gambas à l'armoricaine
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: European, Mediterranean, French, Spanish
Ingredients: 12 gambas de belle taille; 250 g de pulpe de tomates; 2 échalotes hachées ou 1 bel oignon; 1 c à soupe de coulis de tomate; 1/2 litre de vin blanc sec; 2 cl de cognac; 2 belles gousses d'ail; 2 bâtons de fenouil frais ou sec; 1 morceau de peau d'orange séché; sel et poivre du moulin; riz noir de Camargue ou autre