La paëlla

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 19:48:46 GMT

Step 1

Décortiquez les gambas et prenez bien soin d'enlever le boyau en incisant le dos avec un couteau. Conservez les têtes pour le bouillon.

Step 2

Nettoyez les moules ... à l’aide d’un petit couteau, grattez les coquillages et retirez les filaments. Passez-les ensuite brièvement sous de l’eau froide en frottant pour éliminer le restant de sable. Si certaines moules remontent à la surface au lavage, c’est le signe qu’il faut les jeter ...

Step 3

Faites ouvrir les moules sur feu vif ... laissez-les 5 minutes dans un faitout pour qu’elles soient bien cuites. Une fois le temps écoulé, vérifiez que toutes les moules soient ouvertes (les moules fermées sont à jeter). Filtrez l’eau et conservez-la. Gardez les moules en coquilles pour la décoration du plat.

Step 4

Dans une casserole mettez l'eau, la moitié du cube de bouillon de poisson et les têtes des gambas. Portez le tout à ébullition, puis stoppez le feu et laissez infuser.

Step 5

Ouvrez la gousse d'ail pour en retirer le germe qui n'est pas digeste. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.

Step 6

Dans une poêle, versez l'huile puis laissez chauffer ... mettez y les gambas (sans tête) ... laissez cuire une bonne minute de chaque côté avant de les retirer.

Step 7

Dans la même huile, ajoutez maintenant l'oignon et l’ail ... laissez blondir ... versez le riz, mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne un peu coloré. Versez un peu de bouillon et ajoutez le safran ... puis laissez cuire pendant environ 10 minutes (lorsque l'eau a été complètement absorbée, rajoutez le bouillon et mélangez) ... ajoutez les poivrons, les petits pois et le sel. Cuire avec un couvercle durant encore 4 minutes ... En fin de cuisson, ajoutez les moules et les gambas, baissez le feu et poursuivez la cuisson durant 3 minutes.

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