전복솥밥 만들기 전복밥 전복내장밥 스타우브 솥밥 레시피

싱싱한 생물 전복이 있어 오랜만에 보양식 겸 전복솥밥을 요리해보았습니다. 전복살을 먹기좋게 손질하고 내장까지 같이 넣어 만들면 고소한 풍미를 깊게 담은 솥밥을 맛볼 수 있는데요. 비린내없이 고소하게 맛을 살린 솥밥 레시피 랍니다. 전복밥 조리방법 중에서도 스타우브 솥밥으로 만드는 레시피로 밥알의 식감은 물론 먹을수록 구수하고 진한 감칠맛과 쫄깃하고 부드러운 전복을 함께 먹을 수 있답니다. 한 그릇 간단하고 든든하게 차근차근 요리해보도록 해요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

먼저 쌀을 씻어 불려줍니다. 기본적인 솥밥 밥물 비율은 불리기 전 쌀 기준으로 1:1으로 잡아주는데 품종에 따라 물을 적게 잡는 것이 있으며 햅쌀과 묵은 쌀에 따라 물은 조금 차이가 날 수 있습니다. 쌀을 씻은 뒤 잠길 정도로 물을 부어 불려주면 부드럽게 맛볼 수 있고, 체에 밭쳐 건식 불림을 해주면 쌀알의 식감을 살려 요리할 수 있어요. 저는 내장을 같이 넣고 요리할 것이라 건식 불림으로 20분 불려주었습니다.

Step 2

물을 부어서 만들어도 되지만 전복솥밥의 감칠맛을 깊게 해주기 위해 물 500ml에 다시마 2조각, 건표고를 넣고 15~20분 정도 우린 뒤 끓어오르면 3분 끓여 육수를 내어줍니다. 내장의 맛이 깊기 때문에 멸치를 넣은 육수보다는 다시마로 깔끔하게 맛을 내는 것이 잘 어울리며 손질하고 남은 밑동을 말려두었다가 육수를 우리는데 활용했습니다.

Step 3

크기에 따라 준비해주면 되는데요. 저는 6미 준비해서 3마리는 통으로 올리고 3마리는 편으로 썰어 식감을 살려주었습니다. 조리용 솔로 문질러 세척해 줍니다. 이때 너무 세게 문지르면 살이 부서질 수 있으니 조심해 주세요. 껍질의 동그란 홈이 있는 부분으로 숟가락을 넣어 살을 분리한 뒤 내장을 분리해 줍니다. 이빨까지 제거해 깔끔하게 손질해요. 내장은 모래주머니를 잘라내고 핸드블렌더로 곱게 갈아줍니다. 가위나 칼로 잘게 다져 썰어도 되지만 갈아서 넣으면 쌀알과 더 잘 어우러져 구수한 맛을 냅니다. 반은 한입에 먹기 좋게 편으로 썰고 나머지 반은 격자로 칼집을 넣어 익었을 때 먹음직스럽게 해줍니다.

Step 4

솥밥을 짓기 위해 스타우브 냄비를 준비했습니다. 3인 가족인 우리 집은 16사이즈를 즐겨 사용합니다. 냄비에 참기름 2 큰 술, 내장 맛술 1 큰 술을 넣고 가볍게 볶아줍니다. 참기름에 볶은 뒤 밥을 지으면 내장의 비린 맛을 잡고 고소한 풍미를 더욱 풍부하게 만들 수 있어요. 이렇게 볶기만 해도 구수함이 달라요. 타지 않도록 불을 조절해 주세요. 불린 쌀, 쯔유 2/3 큰 술을 넣고 함께 볶아줍니다. 짭조름한 감칠맛을 더하기 위해 쯔유를 넣었는데 농축 정도에 따라 양은 조절하여 주고 맛간장이나 국간장을 넣어도 좋습니다. 양을 적당하게 조절해주어야 짠맛보다 재료의 향을 살릴 수 있어요. 쌀알이 어우러지면 육수와 편으로 썬 전복을 넣어줍니다. 솥밥을 지을 때 밥물을 조절하기 위해 계량컵을 사용하는 게 좋으며 한두 번 밥을 지어보면 먹고 있는 쌀에 따른 물의 양과 된밥, 찰진밥과 같은 입맛에 맞는 익힘 정도를 알게 됩니다. 주걱으로 위아래를 저어가며 재료가 섞일 수 있도록 해주고, 끓으면서 죽과 같은 정도로 물이 줄어들면 약불로 낮추어줍니다. 약불에서 뚜껑을 덮고 13분 밥을 지어줍니다. 사용중인 인덕션(화력 0~9) 기준으로 1에 맞추어 설정해주었습니다.

Step 5

통째로 올려줄 것은 버터에 구워줍니다. 고소한 향미를 더하는 버터 또는 참기름, 들기름에 구워도 좋습니다. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있어 겉을 노릇하게 구워줍니다. 버터구이를 전복밥 위에 올리면 고소함이 함께 퍼지면서 맛있어요. 향긋하게 곁들일 쪽파는 송송 썰어줍니다.

Step 6

13분 뒤 불을 끄고 10분 뜸을 들인 뒤 뚜껑을 열어보면 고소한 내음이 가득 퍼집니다. 뜨거울 때 쪽파를 올려 슥슥 비벼 먹음 잔열로 가볍게 섞이면서 향긋함이 잘 어울려요. 부추나 당근, 버섯과 같은 재료를 넣어도 좋고요. 전복의 식감과 향에 내장의 고소함 솥밥의 구수한 맛이 어우러져 한 그릇 든든한 레시피로 완성입니다. 영상도 같이 담았어요. 내장까지 들어간 전복솥밥은 먹을수록 구수한 감칠맛이 깊게 느껴지는데요. 전복은 죽이나 찜, 구이와 같은 요리로도 많이 먹지만 밥에 넣어먹음 맛은 물론 든든하게 챙겨 먹기도 좋아요. 다양한 스타우브 솥밥 레시피가 담긴 반이짝이 요리책을 함께 보면 매일매일 반찬이 필요 없는 맛있는 식사를 준비할 수 있어요. 맛있는 솥밥을 간단하고 푸짐하게 요리해드세요. 끄읕 ! 반이짝이 요리책 은 아래 포스팅에서 좀 더 자세히 설명해두었으니 관심있으신 분들은 참고하셔요 !! ♥

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