백종원 조기조림 만드는 법 실패없는 생선조림 백조기 요리

매콤한 생선조림이 먹고 싶어 냉장고를 열어보니 조기가 보여서 오늘은 칼칼하게 양념 넣고 만들어 먹었답니다. 조림국물 자작하게 조려내어 식탁 위에 올리니 보기만 해도 군침이 돌아요. 백종원 레시피로 양념장과 감자를 넣었더니 매콤한 백조기 감칠맛도 깊을뿐더러 감자의 포슬포슬하고 쫀득한 맛이 정말 잘 어울렸답니다. 진정한 밥도둑이 따로 없더라고요. 바다 감칠맛이 스며든 부드러운 살을 발라서 갓 지은 밥 위에 올려 먹음 맛나요. 보통 생선을 조릴 때 무를 많이 넣는데 감자를 같이 넣음 식감부터 별미가 따로 없고요. 비린맛 없이 칼칼하게 만드는 법 손질부터 차근차근 같이 시작해 보아요^^

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

감자는 1~1.5cm 두께로 모양대로 썰어주고, 양파는 굵게 채 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썰어주어요. 보통 기본 손질되어 있거나 살 때 조림용이라고 말하면 그에 맞게 손질하여 주시곤 하죠. 먹기 좋도록 지느러미 부분은 가위로 잘라내어 줍니다. 냉동이거나 냉장실에 하루 이틀 둔 것이라면 쌀뜨물에 담가 비린내를 한번 잡아줍니다. 꼬리도 다듬어 주고, 칼로 몸통을 긁어내어 남아있는 비늘까지 깔끔하게 제거해 주어요. 특히 비늘이 많은 생선이다 보니 비늘 제거를 꼼꼼하게 해주어야 먹다가 발견되지 않아요~ 백종원 방송에 나온 재료는 참조기였는데, 저는 백조기 요리로 준비했어요. 상황에 따라 준비하심 되어요^^

Step 2

냄비에 감자를 깔아준 뒤 멸치 다시마 육수 300ml를 부어줍니다. 육수가 없다면 물을 넣어주어요. 양념재료도 같이 넣어줍니다. 고춧가루 1큰술 듬뿍, 고추장 1½ 큰 술 진간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술 설탕 1 작은 술 넣어주었어요. 앞서 말한 대로 레시피 기준에서 재료의 양에 따라 재료를 줄여주었어요. 보글보글 끓어오르면 감자가 반 이상 익을 정도로 5분 정도 끓여줍니다. 감자가 반 이상 익으면 손질해둔 생선을 넣어줍니다. 대파, 양파, 고추와 함께 고춧가루 1/2 큰 술도 넣어줍니다. 양념이 자작하게 조려주어요. 5~10분 정도 조려주면 되는데 전 조금 많이 조려진 게 좋아서 넉넉히 조려주었답니다^^ 익으면서 재료와 어우러진 바다 감칠맛이 스며들어 간이 딱 맞게 맞았어요. 혹시 기호에 따라 간을 추가해 줍니다. 매콤한 색감만 보아도 뜨끈한 밥 한 공기가 절로 생각나죠. 살을 발라서 먹다가 감자 으깨어 비벼 먹음 금세 밥 한 공기 뚝딱이랍니다. 요리 영상을 같이 보시면 조금 더 쉽게 만드실 수 있답니다. 보통 생일이나 제사상에 올리기 때문에 찌거나 구이로 많이 드실 텐데요. 매콤 칼칼한 양념에 조려내면 이게 또 별미에요~ 생선조림이 당기는 날엔 조기조림 만들어 보시는 건 어떠세요. 양념에 맛깔나게 조려내면 먹는 즐거움이 더 특별해진답니다. 맛있게 만들어 드세요^^ 끄읕 !

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