연근샐러드 만드는 법 참깨 흑임자 드레싱 소스 연근요리

연근 반찬 만들어먹고 남은 것이 조금 있어서 고소하고 산뜻한 샐러드 만들기 했어요. 쫀득하게 조림 만들어먹는 것도 좋아하는데 오늘은 한식집에서 먹던 고소한 흑임자소스에 버무린 아삭아삭한 맛이 생각나서 만들었는데 식감은 물론 어우러지는 풍미를 맛있게 맛볼 수 있었답니다. 시판용 샐러드 드레싱을 곁들이는 것도 좋지만 재료를 모두 넣고 섞어주면 되는 흑임자드레싱을 직접 만들면 고소하면서 상큼하게 맛있어요. 연근요리를 할 때 아린맛없이 손질하여 데친 뒤 깨와 마요네즈와 같은 재료를 넣고 갈아 만든 소스에 버무려 완성했습니다. 간단한 레시피로 맛있게 만들어보도록 해요.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

연근 250g 정도를 준비했습니다. 한 끼 넉넉하게 먹을 수 있는 양으로 냉장고에 넣어두고 차갑게 먹어도 맛있어요. 필러로 껍질을 제거한 뒤 세척하여 물기를 제거해 줍니다. 손질한 연근은 일정한 두께로 썰어주는데요. 2~3mm 두께로 적당히 얇게 슬라이스해줍니다. 너무 얇아도 부서지기 쉽고 두꺼워도 익는 데 시간이 걸리니 얄팍하게 잘라서 아삭한 식감과 잘 어우러지도록 해주세요.

Step 2

데치기 전에 아린 맛을 제거하고 갈변을 막기 위해 식초물에 5~10분 정도 담가줍니다. 넉넉한 크기의 볼에 잠길 정도로 물을 붓고 식초 1 큰 술을 희석하여 5분 정도 담근 뒤 헹구어줍니다.

Step 3

냄비에 물 800ml 정도를 붓고 끓어오르면 소금 1/2 큰 술을 넣어줍니다. 끓는 물에 넣고 2분~3분 정도 데칩니다. 두께에 따라 너무 무르거나 단단하지 않게 식감을 조절해 데쳐주세요. 데친 뒤 차가운 물 또는 얼음 물에 담가 열기를 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 털어줍니다. 얼음물에 담그면 식감이 훨씬 더 아삭해요.

Step 4

연근샐러드에 어울리는 고소한 소스로 흑임자를 갈아 만들었어요. 들깨가루나 유자와 같은 드레싱도 잘 어울리지만 상큼 고소하게 맛을 내어보았습니다. 볼에 볶은 검은깨 3 큰 술, 참깨 1 큰 술, 마요네즈 3 큰 술 듬뿍, 플레인요거트 1 큰 술, 레몬즙 1 큰 술, 알룰로스 1 큰 술, 소금 두 꼬집을 넣어줍니다. 마요네즈와 함께 요거트를 넣어주면 조금 더 새콤달콤한 풍미를 더할 수 있고 간에 따라 알룰로스와 레몬즙 또는 식초, 소금을 조절하여 단맛과 신맛 감칠맛을 조절해 주세요. 알룰로스 대신 꿀을 넣어도 좋습니다. 재료가 어우러지도록 블렌더로 곱게 갈아줍니다.

Step 5

넉넉한 크기의 볼에 데친 연근을 넣고 버무려줍니다. 사이사이 드레싱이 어우러지면서 밋밋할 수 있는 담백한 연근에 새콤달콤 고소한 맛이 섞여 맛있게 완성입니다.

Step 6

소스에 버무려 푸짐하게 담아주면 완성입니다. 입맛에 따라 어린잎이나 곤약, 사과와 같은 과일을 곁들여도 잘 어울리는 맛이에요. 연근은 흙내와 아린맛을 잡아주고 데쳐서 먹기 좋게 아삭아삭하고 볶은 깨 두 가지를 섞어 넣어서 먹을수록 고소합니다. 마요네즈와 함께 요거트를 섞어 넣으면 가볍고 산뜻하게 맛볼 수 있답니다. 재료를 준비하여 손질, 버무리기까지 간단한 레시피에요. 간단하고 맛있는 연근요리를 만들어드세요. 끄읕 !

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