Quesadillas à la Dinde et aux Fèves Noires

Name: Quesadillas à la Dinde et aux Fèves Noires
Cuisine: Mexican, Latin American
Ingredients: 3 c. à soupe d’huile d’olive; 1 oignon émincé finement; 3 gousses d’ail hachées finement; 375 g de filet de poitrine de dinde en fines lanières; 1 gros poivron rouge en fines lanières; 1 c. à soupe de cumin en poudre; 1 c. à thé de paprika fumé en poudre; 1/2 tasse de maïs surgelé; 1 tasse de fèves noires cuites; 1/2 tasse de coriandre ciselée; Sauce piquante au goût; Sel et poivre au goût; 8 grandes tortillas de 8 pouces de diamètre; 3 tasses de fromage cheddar râpé ou plus au goût; Huile pour la cuisson des quesadillas; Crème sure pour le service