Tacos aux légumes

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 10:05:01 GMT

Step 1

Peler puis émincer l'oignon et l'ail. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Laver et couper les fleurettes du chou-fleur. Les verser dans un blinder et mixer jusqu'à obtention d'une consistance similaire à du riz. Ajouter les champignons et les noix puis mixer brièvement. Attention à ne pas trop mixer pour éviter d'obtenir une pâte, cela doit rester granuleux.

Step 2

Dans une poêle, faire revenir les 3/4 de l'oignon dans l'huile d'olive pendant 2 à 3 min. Ajouter l'aïl et cuire encore 30 sec. Ajouter le mélange champignons-chou fleur-noix, le piment d'Espelette, la sauce tomate, le cumin, le paprika et une pincée de sel. Cuire pendant 15 min en mélangeant régulièrement.

Step 3

Peler l'avocat et couper en petits dès. Mélanger le yaourt avec le reste de l'oignon rouge, quelques feuilles de persil, un filet de jus de citron vert et un peu de poivre.

Step 4

Servir la préparation dans les tortillas préalablement réchauffées, ajouter une cuillère de yaourt et un filet de jus de citron.

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