Millefeuille van biet met Tomasu beurre blanc

Name: Millefeuille van biet met Tomasu beurre blanc
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2 grote bieten, (geschild); 750 ml bietensap ((1 fles)); 80 g peterselie; 100 ml zonnebloemolie; 15 ml shiro dashi; 60 ml sushi-azijn ((sushi-seasoning, toko of supermarkt)); 15 ml droge witte wijn; 15 ml Tomasu sojasaus (toko, delicatessen of online); 30 ml slagroom; 100 g boter (koud, in blokjes)

Instructions

Cook:1h 15min

De all time favourite van restaurant Rijks: de millefeuille van biet. Laagjes dungesneden biet worden bij elkaar geknoopt en zachtjes gegaard in bietensap. Om de zoete aardse smaak lichter en speelser te maken, serveer je dit bietenkunstwerk met een zout-zure beurre blanc van sojasaus en sushi-azijn en een heldergroene peterselieolie.

Updated at: Thu, 21 Nov 2024 18:10:40 GMT