GROENE GROENTE-LINZENRIJST met avocado, zeekraal & limoen

Name: GROENE GROENTE-LINZENRIJST met avocado, zeekraal & limoen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: American
Ingredients: 200g rice, brown; 2el olive oil; 200g broccolini, in 2 cm blokjes; 1 courgette, in 2 cm-blokjes; 2el Thai green curry; 100g samphire, zeekraal; 500 g linzen (uit blik); 1 avocado, zonder schil en pit, in stukjes; 2 bosjes coriander of platte peterselie, grof gehakt; 2 lime, in partjes

3 steps

Cook:25min

Laat voor de salade de groente-linzenrijst afkoelen en serveer 'm dan op kamertemperatuur. Deze deli-topper is ook de volgende dag lekker als (meeneem)lunch. Tip: Houd je van een knapperig accent? Bestrooi de rijst dan met geroosterde pompoenpitten. P.P. ± 386 KCAL/13 G EIWIT/12 G VET/50 G KH

Updated at: Fri, 03 Apr 2026 08:58:43 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Ingredients

4 servings

200grice brown

2 elolive oil

200gbroccolini

in 2 cm blokjes

1courgette

in 2 cm-blokjes

2 elThai green curry

100gsamphire

zeekraal

500glinzen

uit blik

1avocado

zonder schil en pit, in stukjes

2 bosjescoriander

of platte peterselie, grof gehakt

2lime

in partjes

Instructions

Step 1

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Step 2

Verhit intussen in een ruime koekenpan de olijfolie en bak de bimi in 5-6 min. knapperig gaar. Voeg de courgette toe en bak nog ± 3 min. Voeg de currypasta en de zeekraal toe en schep om. Voeg evt. een scheutje water toe om de groenten nog wat zachter te smoren. Schep ook de linzen en avocado erdoor en verwarm nog ± 2 min. Schep de rijst en de koriander door de groenten, bak + 1 min. en breng op smaak met peper en zout.

Step 3

Schep de groente-linzenrijst op de borden of in een grote schaal en serveer met de partjes limoen.