La grillade marinière

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Step 1

1. Détailler de gros morceaux dans une pièce de bœuf (paleron). Les saisir dans du beurre très chaud, et laisser rissoler.

Step 2

2. Faire revenir dans un sautoir une douzaine d'oignons finement hachés. Lorsqu'ils commencent à dorer, les couvrir avec les morceaux de bœuf. Saler, poivrer, et ajouter un bouquet garni (thym, laurier, persil).

Step 3

3. Saupoudrer la viande d'environ 50 g de farine, et mettre au four une dizaine de minutes, jusqu'à coloration de la farine.

Step 4

4. Mouiller ensuite avec un bon vin blanc des Côtes-du-Rhône, et laisser cuire durant 2 heures.

Step 5

5. Piler 15 filets d'anchois avec 15 gousses d'ail et 100 g de beurre, et ajouter cette préparation à la sauce, une fois la viande cuite et dûment réservée.

Step 6

6. Servir enfin la viande dans un plat très chaud, nappée de la sauce anchoitée.

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