By Danilo Cortellini
ITALIANO - Pasta alle ortiche
7 steps
Prep:1h 30min
Ho imparato a mie spese da bambino che le ortiche possono essere un incontro piuttosto angosciante (sono caduta su un cespuglio, indossavo pantaloncini 😭😭). Se tocchi le sue foglie provoca eruzioni cutanee pruriginose. Solo anni dopo ho imparato ad usarla in cucina e con mia grande gioia, durante i mesi primaverili ed estivi, l'ortica si trova a crescere spontaneamente in molte aree verdi del paese! . Quando sono cotte, infatti, le ortiche sono commestibili e divertenti da usare con un sapore molto erbaceo, belle per farci la pasta e un gustoso pesto. In questa occasione l'ho utilizzato per realizzare le Ceppe, un formato di pasta tradizionale abruzzese 🇮🇹 . Ricordate di avere sempre cura nel maneggiare le foglie di ortica crude, indossate i guanti e consumatele solo quando sono cotte ☺️
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 12:06:30 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
63
Moderate
Glycemic Load
52
High
Nutrition per serving
Calories605.8 kcal (30%)
Total Fat21.8 g (31%)
Carbs81.8 g (31%)
Sugars0.6 g (1%)
Protein19.1 g (38%)
Sodium305.5 mg (15%)
Fiber5.2 g (19%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
6 servings
Per il pesto all'ortica
Instructions
Step 1
Impastare bene come sto facendo io nel video. L'ortica bollita deve essere scolata e asciugata ma non super spremuta. Se la pasta risultasse troppo appiccicosa aggiungete una spolverata di farina, se fosse troppo asciutta un goccio d'acqua. Deve staccarsi dalle mani dopo aver impastato.
Step 2
Quando è pronto, avvolgete il vostro impasto nella pellicola e lasciate riposare per circa 30 minuti, questo permetterà all'impasto di “rilassarsi” e di non essere troppo elastico durante la modellatura della vostra pasta.
Step 3
Dopo averla fatta riposare, tagliate delle strisce spesse di pasta e poi con il palmo delle mani stendetela sul tavolo per assottigliarla. Premi delicatamente e mentre lo fai allontana anche le mani l'una dall'altra. Tenete la pasta che non state usando al momento coperta con pellicola o si asciugherà.
Step 4
Tagliate le strisce in piccole pepite. Ora premi lo spiedino nel pezzetto di pasta e premilo attorno ad esso. Rotolare completamente in avanti con il palmo della mano mentre si preme delicatamente. Una volta che la pasta dall'aspetto strano è pronta, rimuovi delicatamente lo spiedino (dovrebbe assomigliare a un verme). Ancora una volta, questi sono più facili da fare che spiegare come.
Step 5
I consigli dello chef: Se conservate la pasta fresca in frigo per ½ giorni assicuratevi che sia ben spolverata di farina per l'umidità e conservata in un contenitore/vassoio coperto. In alternativa, puoi congelarlo in scatole sigillate e cuocerlo direttamente dal congelato in acqua bollente.
Step 6
Per il pesto, strizzate le ortiche sbollentate e frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema.
Step 7
Cuocere la pasta al dente e condirla lontano dal fuoco. Aggiungi altro formaggio e scorza di limone e guarnisci con basilico fresco.
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