By Danilo Cortellini
ITALIANO - Fusilli con pesto di cavolo nero, ricotta, mandorle e peperoncino
8 steps
Prep:40min
Per questa ricetta, ho abbinato i bellissimi fusilli con un pesto di cavolo nero, sicuramente una variante più da adulti del famoso pesto di basilico, e anche un buon modo per mangiare la tua quota giornaliera di verdure. il sostanzioso pesto è condito con una salsa di ricotta affumicata che dona una brillante profondità al piatto e gioca bene con le note erbacee del cavolo nero e le mandorle tostate per la croccantezza e anche il peperoncino opzionale.
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 08:06:29 GMT
Nutrition balance score
Good
Glycemic Index
52
Low
Glycemic Load
42
High
Nutrition per serving
Calories774.5 kcal (39%)
Total Fat37.7 g (54%)
Carbs81.1 g (31%)
Sugars4.7 g (5%)
Protein25.3 g (51%)
Sodium703.2 mg (35%)
Fiber6 g (21%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
400gFusilli
150mlpanna
150 grricotta affumicata
va bene anche con altri formaggi affumicati
Peperoncino essiccato
per guarnire
Mandorle
tritate, per guarnire
Sale
a piacere
pepe
Per il pesto di cavolo nero
Instructions
Step 1
Iniziate preparando il pesto e ricordate che eventuali avanzi possono essere conservati fino a 3/4 giorni in frigo ben coperti.
Step 2
Mondare il cavolo nero ed eliminare i gambi legnosi. Ti servono solo le foglie e le parti tenere del gambo. Sciacquate bene e cuocete in acqua bollente salata per circa 2/3 minuti fino a quando saranno morbide. Raffreddare immediatamente in acqua ghiacciata per mantenere il colore, quindi scolare bene ma non spremere eccessivamente.
Step 3
Per preparare il pesto frullare le foglie cotte con l'olio e tutti gli altri ingredienti utilizzando un robot da cucina o un frullatore fino ad ottenere una pasta granulosa. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per renderla più liscia. Controllare il condimento e metterlo da parte.
Step 4
Preparate ora la salsa di ricotta affumicata.
Step 5
Scaldare leggermente la panna fino a raggiungere il punto di ebollizione. Ora sbriciolatevi dentro la ricotta, spegnete il fornello e mescolate per far sciogliere delicatamente il formaggio con il calore rimasto. Se necessario, puoi ovviamente frullare la salsa fino a renderla liscia. Controllare il condimento e tenere al caldo.
Step 6
Tuffate i Fusilli in acqua bollente salata e cuoceteli al dente seguendo le istruzioni sulla confezione. A cottura ultimata, scolate la pasta conservando un po' dell'acqua di cottura.
Step 7
Ora in una ciotola lontano dal fuoco buttare la pasta con il pesto di cavolo nero, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta fino a perderla e mescolare bene fino a quando i fusilli sono cremosi e ben ricoperti di pesto. Condire a piacere e impiattare in ciotole poco profonde. Devi fare questo passo lontano dai fornelli perché il pesto deve rimanere fresco e di colore vivace e il calore eccessivo lo impedirà.
Step 8
Guarnire i fusilli con un filo di salsa tiepida di ricotta affumicata, un tocco di peperoncino essiccato (a scaglie o in polvere) e mandorle tritate tostate e gustare subito.
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