Pâte de coings

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% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Frottez les coings dans un linge afin de retirer le duvet éventuel les recouvrant. Lavez-les puis coupez-les en morceaux avec la peau. Retirez le cœur et les pépins. Réservez les pépins.

Step 2

Placez les pépins dans une mousseline et fermez-la avec du fil de cuisine. Mettez les morceaux de coings dans une cocotte. Recouvrez-les d’eau. Ajoutez le sachet de pépins. Portez à ébullition. Laissez cuire ensuite à petits bouillons pendant 40 minutes. Egouttez-les ensuite dans un chinois. Retirez le sachet de pépins.

Step 3

Passez les morceaux de coings au moulin à légumes, de façon à obtenir une purée. Pesez-la et mettez le même poids en sucre.

Step 4

Versez la purée et le sucre dans une cocotte en fonte. Laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, de façon à ce que la préparation n’attache pas au fond.

Step 5

Lorsque la pâte se détache bien des parois, retirez-la du feu. Etalez du papier sulfurisé dans un moule. Versez la pâte de coings dedans sur une épaisseur de quatre centimètres. Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir complètement.

Step 6

Couvrez le moule d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 24 heures à température ambiante.

Step 7

Découpez la pâte de coings en carrés à l’aide d’un couteau huilé. Roulez ces carrés dans du sucre cristallisé.