Baccalà alla vicentina

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

I° mettere il baccalà secco in acqua fredda e cambiarla 2 volte al giorno x 2 o 3 giorni

Step 2

2° aprire i pezzi di baccalà a libro e levare le tutte le spine (aiutati con una pinzetta)

Step 3

3° nel frattempo tagli una cipolla grande come un mandarancio x 1 baccalà intero se è mezzo dimezzi la cipolla 2 acciughe 8 capperi sminuzzi il tutto e fai imbiondire leggermente, il tutto con olio E.v.o.

Step 4

4° butti la farina nei pezzi di baccalà aperti a mò di sale una manciata di grana grattugiato e il composto fatto con la cipolla acciughe e capperi e con cura richiudi il baccalà

Step 5

5° riponi tipo tetris tutti i pezzi di baccalà in una pentola e metti e.v.o. coprendo a filo tutti i pezzi. Latte intero e panna in parti uguali fino a 1.5 cm dal baccalà. Metti sul fuoco con spargi fiamma la pentola deve avere il calore su tutto il fondo metti il coperchio e lasci pippare a fuoco bassissimo... ogni tanto dai un'occhiata e muovi il baccala delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che la farina non attacchi sul fondo

Step 6

È cotto quando il baccalà avrà assorbito una grande buona parte di latte e panna. E.... buon appetito è sempre meglio mangiarlo il giorno dopo.

Step 7

Aggiusta di sale sempre il giorno dopo. Latte intero fresco e panna super fresca (è x la materia grassa la panna, xché in antichità il latte era molto più grasso di adesso) 😘

Step 8

Prendi la polenta gialla

Step 9

"di storo e la cucini guardando la ricetta... acqua sale e un po' di olio basta una spruzzata.

Step 10

Si comincia con la frusta finché la farina non sarà assorbita del tutto poi mischi con il cucchiaio di legno circolarmente e da sotto a sopra. Notte

Step 11

Tagliare tutte le pinne esterne