Filet de julienne

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Step 1

Préparer la vanille : Fendre en deux les gousses de vanille de Tahiti dans le sens de la longueur. Gratter avec la pointe d'un petit couteau les graines de chaque côté. Garder les branches des gousses pour la décoration.

Step 2

Cuisson des filets : Saler et poivrer des deux côtés les filets de poisson. Chauffer dans une poêle l'huile et le beurre. Cuire les filets de julienne 3 minutes environ de chaque côté. Débarrasser les filets sur une assiette au chaud. Dégraisser la poêle, ajouter les 30 g de beurre et y faire revenir l'échalote. Déglacer au vin blanc, réduire. Ajouter 5 à 6 cuillerées de crème fraîche, remuer doucement. Ajouter la vanille, porter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement.

Step 3

Napper les filets de julienne, décorer avec les branches de vanille et un peu de persil simple en branche