Hähnchen-Reispfanne mit Aprikosen-Minz-Jogurth

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Step 1

Erhitze Wasser im Wasserkocher. Zwiebel halbieren. Eine Hälfte klein würfeln und die andere Hälfte in Scheiben schneiden. Karotten längs halbieren und in Halbmonde schneiden. Aus heißem Wasser, der Hühnerbrühe und etwas Salz eine Brühe herstellen.

Step 2

In einer Großen Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen. Zwiebelstreifen, Balsamicoessig, etwas Salz und Zucker darin 3-4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebelstreifen weich und etwas karamellisiert sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Step 3

In derselben Pfanne das restliche Öl erhitzen. Hähnchengeschnetzeltes, Zwiebelwürfel und Karotten hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten. Madras Curry und gelbe Currypaste hinzufügen und 1 weitere Minute anschwitzen. Reis und vorbereitete Hühnerbrühe hinzufügen, gut vermengen, einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 12 Minuten köcheln lassen.

Step 4

Minze und Petersilienblätter getrennt voneinander fein hacken. In einer kleinen Schüssel Naturjoghurt, Aprikosenchutney, gehackte Minze, Salz und Pfeffer vermengen. Cashewkerne grob hacken.

Step 5

Nachdem der Reis 12 Minuten gekocht hat, Pfanne vom Herd nehmen, Reis einmal umrühren und abgedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Reis fertig gezogen hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 6

Reispfanne auf Teller aufteilen und mit karamellisierten Zwiebeln, Cashews und gehackter Petersilie toppen. Zusammen mit dem Minzjoghurt genießen.