Croissants au levain 🌙

Croissants au levain trop bons!

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Jour 1 Autolyse: Mélanger la farine et l’eau (soit au robot, soit à la main, soit à la machine à pain) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. ⚠️ remuer bien la farine dans la cuve. Puis laisser reposer 45 mn (couvrir d’un linge pour ne pas que la pâte sèche) à température ambiante

Step 2

Jour 1 Réaliser le pâton : Ajouter à la préparation précédente les autres ingrédients (sel, levain, sucre, beurre 50g). Mélanger… Quand la pâte est assez homogène, laisser reposer à température ambiante 45 minutes (couvrir d’un linge). Repos : Laisser reposer au réfrigérateur 4h ou une nuit

Step 3

Jour 2 Feuilletage : Préparer le beurre (200g) en une plaque carrée. Pour le réaliser facilement, placer le beurre entre deux feuilles de papier cuisson ou dans du film alimentaire et taper avec le rouleau à pâtisserie, puis étaler en faisant rouler le rouleau. Essayer de garder un aspect rectiligne proche du carré (aux environs de 15 à 20cm de côté). Sortir le pâton du frigo. L’étaler au rouleau pour en faire un rectangle avec un côté qui fait deux fois la taille d’un côté du beurre…

Step 4

Puis placer le beurre sur le rectangle de pâte.

Step 5

Fermer le pâton par-dessus le beurre. Tourner l’ensemble d’un quart de tour et étaler au rouleau (dans le sens de bas en haut) pour obtenir à peu près le même format que le pâton étalé au début du feuilletage (premier schéma). Et plier en trois comme un portefeuille, le tiers bas vers le centre et le tiers haut vers le centre par-dessus le premier. Mettre dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30mn.

Step 6

Recommencer : Placer la pâte les trois plis visibles vers soi et étaler dans le sens haut bas pour former un nouveau rectangle. Et plier en trois comme un portefeuille, le tiers bas vers le centre et le tiers haut vers le centre par-dessus le premier. Mettre dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30mn.

Step 7

Et recommencer : Placer la pâte les trois plis visibles vers soi et étaler dans le sens haut bas pour former un nouveau rectangle. Et plier en trois comme un portefeuille, le tiers bas vers le centre et le tiers haut vers le centre par-dessus le premier. Mettre dans un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1h.

Step 8

Préparation des croissants : Etaler la pâte (toujours dans le sens haut bas si les plis sont visibles face à soi). Tenter de faire un rectangle de 18/20cm de large (peu importe la longueur), d’une épaisseur de 5mm environ. Couper les triangles comme le schéma : Faire une entaille à chaque base des triangles. Rouler les croissants en partant de la base où il y a l’entaille, ne commençant par étirer les deux coins vers l’extérieur (ce seront les cornes) en terminant par la pointe sur le dessus. Mettre les croissants à reposer pendant 1h à 3h sur la plaque de cuisson. Mettre un film alimentaire sur le dessus pour éviter que la pâte ne sèche.

Step 9

Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Dorer les croissants en utilisant un jaune d’œuf dilué à 50% d’eau. Mettre le lèchefrite dans le four (en bas du four). Au moment d’enfourner verser de l’eau très chaude dans le lèchefrite pour faire de la vapeur et garder cette eau tout le long de la cuisson. Cuisson pendant 25-30 minutes à 180°C Après il faut parvenir à les laisser refroidir… Ils sont très bons le lendemain.