Focaccia med brunet smør

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Rør sammen vann, salt, mel og gjær I en romslig bolle. Bland alt til det ikke er noen tørre partier igjen. Dekk bollen med plast. La deigen heve i 12-18 timer i romtemperatur.

Step 2

Fukt hendene og løsne deigen forsiktig fra sidene på bollen. Fukt hendene igjen og fold deigenover seg selv fra alle kanter slik at deigen former seg som en ball med jevn overflate. Dekk bollen med plast og la stå i 30 minutter. Gjenta foldingen to ganger med 30 minutters mellomrom.

Step 3

Dekk et bakebrett med bakepapir. Left deigen over på brettet etter siste folding. Pass på at deigen blir liggende med den jevne overflaten opp. Fukt fingrene og press og strekk deigen forsiktig utover brettet.

Step 4

Dekk med kjøkkenhåndkle og la heve i 1,5 time.

Step 5

Imens bruner du smøret på middels varme i en kjele. Smøret er ferdig brunet når det er gyllent og lukter nøtteaktig. Skru av varmen.

Step 6

Varm opp ovnen til 225 grader varmluft med damp. Har du ikke dampfunksjon kan du sette en ildfast form med kokende vann nederst i ovnen.

Step 7

Fukt fingrene og la dype søkk i deigen. Spre smøret over deigen og strø over flaksalt.

Step 8

Sett brettet midt i ovnen og bak i 20 minutter.

Step 9

Skru av dampfunksjonen (eller ta ut den ildfaste formen) og sett ovnen på 200 grader over og undervarme. Bak videre i 5-10 minutter til focacciaen har fått en gyllen stekeskorpe.