Peruvian Quinoa Stew

Name: Peruvian Quinoa Stew
Cuisine: American, Latin American
Ingredients: 1 onion diced; 1 red bell pepper diced; 1 tbsp paprika; 2 tsp ground coriander; 2 tsp ground cumin; 1 tsp dried oregano; 5 cloves garlic; 1 can chopped tomato; 4 cups water; 400 g red potatoes unpeeled, diced; 1 small can corn; 150 g quinoa (or bulgur); 1,5 tsp salt; 1 avocado; 1 cube bouillon

3 steps

Updated at: Tue, 20 Feb 2024 18:06:00 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories716.8 kcal (36%)

Total Fat16.4 g (23%)

Carbs131.4 g (51%)

Sugars14.1 g (16%)

Protein23 g (46%)

Sodium3430.8 mg (172%)

Fiber19.6 g (70%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

1 Tbsppaprika

2 tspground coriander

2 tspground cumin

1 tspdried oregano

4 cupswater

150gquinoa

1 ½ tspsalt

Instructions

Step 1

1. Fruit de ui en paprika een paar minuten in de stoofpan in wat olie. voeg de kruiden en knoflook toe en fruit nog een minuutje.

Step 2

2. Voeg de tomatenblokjes, water, bouillonblokje en de aardappel toe. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan 8 minuutjes koken.

Step 3

3. Voeg de mais en quinoa toe en laat nog 8 tot 15 minuten koken, tot de quinoa en de aardappelen gaar zijn. Serveer met blokjes avocado en eventueel verse koriander.

Notes

0 liked

0 disliked

There are no notes yet. Be the first to share your experience!