ITALIANO - Tiramisù al pistacchio

Updated at: Fri, 23 Feb 2024 17:33:54 GMT

Step 1

Per i savoiardi (prepararli in anticipo). Separare le uova, montare gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando saranno ben fermi. Sbattere i tuorli e incorporarli molto delicatamente agli albumi montati. Incorporate gradualmente la farina setacciata con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo ma ancora arioso e aggiungete la scorza di limone. Mettete il composto in una sac à poche. Preriscaldare il forno a 200°C e versare il composto su una teglia rivestita di carta forno fino a creare dei tronchetti lunghi 8 cm. Spolverare i savoiardi prima con lo zucchero, poi con lo zucchero a velo e infornare per 6-7 minuti fino a doratura. Quando saranno pronti, aprite la porta del forno e lasciateli raffreddare lì per farli asciugare bene.

Step 2

Per la mousse. In una ciotola capiente e resistente al calore sbattere i tuorli con lo zucchero e il vino dolce, quindi posizionare la ciotola sopra una pentola con acqua bollente. Cuocere mescolando a bagnomaria per circa 5/7 minuti. Le uova vengono cotte a 80 gradi Celsius, ma ciò si può verificare anche semplicemente dall'aspetto dello zabaione. Deve risultare cremoso e denso, esattamente come una crema pasticcera.

Step 3

Lasciarla raffreddare e incorporarvi delicatamente la pasta di pistacchio, il mascarpone e la panna montata. Lasciare rassodare in frigo per almeno 45 minuti.

Step 4

Intingete i savoiardi nel caffè (al caffè aggiungete anche una spruzzata di vino dolce per una sferzata da grandi) e componete il tiramisù come preferite nei bicchieri o in un ampio vassoio da servire poi.

Step 5

Assicuratevi di alternare strati di mousse al mascarpone al pistacchio, con savoiardi imbevuti di caffè.

Step 6

È buona norma lasciare rassodare il tiramisù in frigo per qualche ora prima di servirlo.

Step 7

Spolverare con cioccolato fondente grattugiato finemente e pistacchi sgusciati tritati poco prima di servire.

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