Zabaione cotto con Marsala

In Cucina con Rapanello

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Separare i tuorli dall'albume.

Step 2

Versare lo zucchero (stesso peso delle uova), il marsala (a piacere: 40-80 gr; più se ne aggiunge, più liquido sarà lo zabaione. L'alcool in eccesso evaporerà).

Step 3

Aggiungere della scorza di limone per tirare via il lagno delle uova.

Step 4

Rimescolare il tutto con una frusta amalgamando bene gli ingredienti.

Step 5

Mettere la pentola o la coppa in Pyrex a bagnomaria, circa 1-2 cm in immersione. Fuoco basso: l'acqua non deve mai bollire violentemente.

Step 6

Continuare a mescolare finché non si addensa. A 76° la crema è pronta, ma si può continuare fino a 82° C per accertarsi che le uova pastorizzino.

Step 7

Togliere lo zabaione dalla pentola e continuare a sbattere con la frusta per qualche minuto. Si può ricorrere ad un bagno in ghiaccio per accelerare il raffreddamento. Questo processo evita che l'alcool si separi dalla crema.

Step 8

Servire caldo in coppe ben fredde (evita la formazione di una pellicola).

Step 9

Si può anche mangiare freddo (mettere subito in frigo) e conservarlo per 3-4 giorni.

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