Brioche Trança

Alan Ducasse

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

- Aqueça o leite. - Numa tigela, dissolva o fermento com 100 ml de leite morno e deixe descansar por 15 minutos.

Step 2

- Em uma tijela, misture a farinha de trigo com o sal e o açúcar. - Faça um poço. Despeje no poço o fermento diluído, o restante do leite morno e 1 ovo batido. - Misture com a ponta dos dedos, levando a farinha para o centro da tigela, até que todos os ingredientes estejam incorporados.

Step 3

- Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 5 minutos. - Adicione a manteiga cortada em pedaços pequenos e amasse novamente. - A massa deve ficar lisa, homogênea e levemente pegajosa.

Step 4

- Forme uma bola, coloque na tijela e cubra com um pano. - Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos em local aquecido.

Step 5

- Sove a massa com o punho para remover as bolhas de ar e assim devolver a massa ao tamanho original. - Isso equivale a desgaseificar a massa. - Divida em terços, forme rolos com cada pedaço de massa e faça uma trança. - Coloque a trança na assadeira coberta com papel manteiga.

Step 6

- Cubra com um pano e deixe levedar por 1 hora em local aquecido. - Pré-aqueça o forno a 180°C (termostato 6). - Com um pincel , pincele o topo do brioche com o segundo ovo batido. - Asse por 25 minutos. - Retire do forno, deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar em rodelas.