Tartelette noisette & chocolat au lait

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le cacao en poudre, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.

Step 2

2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.

Step 3

3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.

Step 4

4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.

Step 5

5. Se servir d’un cercle de 7cm comme d’un emporte pièce, et découper des bandes pour le tour. Beurrer légèrement les cercles de 7 cm (si possible perforés). Une fois les cercle froncés, remettre au frais 20 minutes (ou congélateur 10 minutes)

Step 6

6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 18 minutes.

Step 7

1. Mélanger la poudre de noisette, le sucre et le beurre pommade.

Step 8

2. Ajouter à la spatule l’œuf battu

Step 9

5. Verser à mi hauteur sur les fonds de tartelettes précuits, mettre des morceaux de noisettes et cuire 13 minutes environ.

Step 10

6. Laisser refroidir et réserver 30 minutes au frais

Step 11

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.

Step 12

2. Porter la crème à frémissement et le sucre inverti (ou le miel)

Step 13

3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse.

Step 14

4. Verser la ganache sur la crème de noisette, et les mettre au réfrigérateur.

Step 15

1. Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie.

Step 16

2. Donner une ébullition aux 50g de crème liquide. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.

Step 17

3. Ajouter le reste de crème liquide froide (125g) mixer au mixeur plongeant (en option). Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Step 18

4. Le lendemain, utiliser un fouet électrique pour monter la ganache montée au chocolat au lait comme une chantilly. Attention ça monte vite, il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille, avec une la douille de votre choix. Pochez la ganache sur la tarte.

Step 19

5. Déposer des noisettes caramélisées sur la ganache.