Bietenrisotto

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Snipper de ui. Fruit deze aan in een pan met wat olie. Voeg de risottorijst toe en bak 3 minuutjes mee tot deze een beetje glazig is.

Step 2

Voeg een scheut droge witte toe en laat deze opnemen. Pureer een deel van de rode bieten in een keukenmachine fijn en voeg toe samen met het bouillonblokje.

Step 3

Voeg wat water toe. Herhaal dit een paar keer tot de risotto al dente is. Dit duurt ca 25 minuten, maar je kunt het beste proeven of de risottorijst al gaar is maar nog een lekkere bite heeft.

Step 4

Kruimel of snijdt intussen de geitenkaas in stukjes. Snijdt ook de overgebleven biet in stukjes.

Step 5

Rooster pijnboompitjes.

Step 6

Voeg tegen het einde van de kooktijd de gesneden biet toe.

Step 7

Schep de risotto in een bord en garneer met geitenkaas, peper, pijnboompitjes rucola.