Жаркое в горшочках

Жаркое – это блюдо из мяса и овощей, традиционное для русской кухни. Вообще, во многих национальных кухнях есть такие рецепты, когда какое-либо мясо тушится или запекается в форме или горшочке с разнообразными овощами, в грузинской – чанахи, в венгерской - гуляш, перкёльт, ирландское – рагу, в немецкой – варианты айнтопфа и т.д. Они перекликаются и соединяясь между собой очень обогащают классические варианты…

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

На дно горшочка уложите слой нашинкованного крупными тонкими полукольцами

Step 2

репчатого или другого лука по вкусу. Совсем чуть-чуть посолите, чтобы он лучше дал сок.

Step 3

Морковь нарежьте тонкими кружочками или полукружочками в зависимости от её размеров.

Step 4

С мяса мякоти бескостной свинины удалите лишний жир и сало, нарежьте кубиками или брусочками.

Step 5

Используйте мясо с лопатки или окорока, шейка слишком жирна для такого блюда,

Step 6

а если хотите вариант с косточкой, то берите свиные ребрышки.

Step 7

Мясо бескостное говядины или лучше телятины тоже очень подходит для жаркого,

Step 8

если есть возможность купить его хорошего качества.

Step 9

Для праздничного застолья с гостями не рискуйте, вдруг мясо получится жестковатым, и лучше запекайте свинину…

Step 10

Солить не рекомендуется, чтобы мясо в процессе тушения осталось сочным и ароматные

Step 11

травы сухие или свежие очень приветствуются.

Step 12

Постящимся едокам приготовьте только овощи без мяса.

Step 13

добавляйте индивидуально в горшочки к мясу ингредиенты, как баклажан,

Step 14

болгарский перец, чернослив, грибы, чеснок и т.д. Я взяла душистый перец и чеснок.

Step 15

Чтобы горшочки не перепутать, если они совершенно одинаковые,

Step 16

то либо повяжите их «горлышко» разными нитками, либо ещё как-то пометьте.

Step 17

Баклажаны нужно предварительно нарезать и выдержать посыпанные солью, чтобы удалить из них горчинку.

Step 18

Грибы проще всего использовать всесезонно доступные свежие шампиньоны

Step 19

или замороженные лесные, которые могут быть добавлены в горшки прямо сразу же из морозилки.

Step 20

В последнюю очередь положите картофель, в зависимости от сорта

Step 21

хорошо разваривающийся для пюре или плотный для жарки) нарежьте его крупными кубиками,

Step 22

произвольными кусками или брусочками потоньше.

Step 23

Подлейте на треть или на четверть горшочка горячеватой воды.

Step 24

Учтите, что некоторые овощи выделят хорошее количество собственного сока.

Step 25

Горшочки на время запекания жаркого нужно закрыть крышками или тестом.

Step 26

Тесто подходит практически любое несладкое: дрожжевое из пшеничной, ржаной муки,

Step 27

пирожковое пресное, картофельное, а так же слоёное.

Step 28

Приготовьте тесто самостоятельно или в предпраздничной спешке купите готовое.

Step 29

теста – бездрожжевое на воде с добавлением к пшеничной муке цельнозерновой смеси и разрыхлителя.

Step 30

Поскольку жаркое готовится дольше по времени, чем нужно лепешке для запекания,

Step 31

то сначала поместите горшочки примерно на один час

Step 32

и запекайте жаркое под крышками при температуре 160-170 градусов,

Step 33

а затем снимите крышки и на их место уложите тесто так, чтобы края теста свисали.

Step 34

Но если вы готовите жаркое, которое будете подавать не сразу же, а позднее после разогрева,

Step 35

то либо не используйте тесто совсем, ограничьтесь только крышками,

Step 36

либо укройте тестом и разогревайте в духовке, а не в микроволновке.

Step 37

Из теста нужно сформировать лепешки толщиной около полутора см для пресного теста

Step 38

и около двух см для дрожжевого, а диаметром минимум на пару см больше горлышка горшочка.

Step 39

Слоёное тесто нужно просто разморозить нарезать на квадраты, которые слегка растянуть под размер горлышка.

Step 40

Советую слегка смазать края горшка маслом или жиром.

Step 41

Поместите горшочки обратно в духовку примерно ещё на 20-30 минут.

Step 42

Хранить остывшее жаркое можно около суток в холодильнике.

Step 43

Режимы для разогрева: в духовке при 150 градусах около получаса,

Step 44

в микроволновке (если горшки не металлические!) при максимальной мощности (750-1100) 3-5 минут.

Step 45

Готовое жаркое подавайте прямо в горшочках. Не ставьте горячие горшки после духовки на скатерть,

Step 46

а поместите их на подходящее плоское блюдо, термостойкую салфетку или подставку.

Step 47

Жаркое можно есть как непосредственно из горшочка, так и переложив в глубокую тарелку.

Step 48

Не забудьте поставить солонки, чтобы каждый досолил жаркое по своему вкусу.

Step 49

Преимущества жаркого, запеченного в горшочках:

Step 50

Возможность индивидуально набора ингредиентов с учетом вкуса едоков.

Step 51

Приготовление блюда заранее, а затем его разогревание перед подачей в духовке или микроволновке.

Step 52

Меньше потери витаминов и микроэлементов.

Step 53

Богаче вкусовые свойства ингредиентов и ароматы их и специй.

Step 54

Эффектная и душевная подача.

Step 55

Горшочек хорошо держит тепло и блюдо долго не остывает на столе.

↑Support creators by visiting their site 😊