Мясо сувид

Сувид - очень честная технология приготовления в вакууме, поскольку, если вы хотите получить розовое мясо, то придерживаетесь одной температуры, а если хотите полностью готовое, то градус повышается.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Приготовить все ингредиенты для мяса сувид в домашних условиях.

Step 2

Собственно, из ингредиентов тут только филе свинины, которое еще называют карбонадом или корейкой.

Step 3

Ну, а далее следуют приправы, которые вы можете брать по своему вкусу.

Step 4

Я, например, всегда меняю их состав, экспериментирую, нахожу новые вкусы.

Step 5

В этот раз довольно богатый ароматный микс сухих трав и приправ.

Step 6

Кстати, у меня нет специального термостата для поддержания температуры, и я использую обычную кастрюлю с водой и градусник.

Step 7

Между собой смешать все приправы: кориандр, сладкую паприку, сухие орегано, чеснок и тимьян, а также черный перец.

Step 8

Солью я люблю натирать весь кусок мяса отдельно, а уже после равномерно присыпать смесью приправ.

Step 9

Но, если вам привычно примешивать к сухой смеси и соль, то, конечно, делайте удобным для вас способом.

Step 10

С мяса срезать жилы, пленки и кожу, если таковые есть.

Step 11

У меня был куплен изначально красивый кусочек мяса без кожи и зачищенный от всевозможных плев, с тоненьким нижним слоем жира.

Step 12

Кожа нам, однозначно, не нужна, поскольку мы ее оставляем при запекании для защиты от пересыхания. Тут этого точно не будет.

Step 13

Поместить мясо в специальный пакет и воспользоваться вакууматором, откачав весь воздух и герметично запаяв.

Step 14

Если нет данного гаджета, то можно взять пакет с зип локом.

Step 15

Положить мясо в пакет, опустить его в миску или кастрюлю, заполненную водой, до застежки.

Step 16

Вода полностью вытолкнет из мешка весь воздух, и тут же его застегните. Единственное, следите, чтобы сама вода не попала в мешок.

Step 17

Кастрюлю с водой нагреть до температуры примерно 72 градуса и сделать минимальный огонь.

Step 18

Опустить в нее завакуумированное мясо.

Step 19

Поскольку наше мясо холодное, то оно скинет температуру воды на пару градусов.

Step 20

Вот именно при температуре 70 градусов это мясо и готовится около 5 часов.

Step 21

Оглядываясь на свою индукционную плиту, скажу, что она прекрасно держит температуру на двойке.

Step 22

Градус особо не повышается и не понижается. Изредка подхожу и проверяю, поскольку термометр всегда находится в воде.

Step 23

Перепады температуры допускаются +- 2-3 градуса.

Step 24

Прекрасно, если у вас есть мультиварка с выставлением постоянной температуры.

Step 25

Ну, и идеально, если вы обладатель термостата, который и предназначен для сувида.

Step 26

Приготовленное в домашних условиях мясо сувид выбрать на тарелку. Если вы хотите его нарезать на порции и подать горячим, то так и делаете.

Step 27

Я всегда его готовлю на холодное, с соусом, либо, вместо колбасы, на бутерброды.

Step 28

Если мясо не предназначено для сиюминутного поедания, то его надо довольно быстро охладить.

Step 29

Для этого можно наполнить тарелку льдом и уже минут через 30-40 переложить его в холодильник.

Step 30

В нем мясо прекрасно сохраняется неделю, причем, поскольку оно все так же в вакууме, в собственном соку и с приправами,

Step 31

маринование и насыщение вкусами продолжается, и ароматы никуда не испаряются.

Step 32

Мясо в вакууме хорошо переносит и заморозку. Так что можно приготовить его побольше и отложить про запас.

↑Support creators by visiting their site 😊