Praliné

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préchauffer le four à 180°C.

Step 2

Enfourner les noisettes pendant environ 10 minutes.

Step 3

Les laisser tiédir, puis les frotter dans les mains pour enlever les peaux.

Step 4

Faire cuire l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à 121°C. Si vous n'avez pas de Thermomètre, le mélange ne doit pas colorer.

Step 5

Enlever la casserole du feu et ajouter les noisettes.

Step 6

A l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce que le sucre cristallise et fasse une pellicule blanche tout autour des noisettes.

Step 7

Remettre la casserole sur le feu doux et laisser colorer sans cesser de remuer. Un caramel va se former petit à petit tout autour des noisettes.

Step 8

Quand on obtient une belle couleur caramel, débarrasser les noisettes sur une silpat.

Step 9

Laisser refroidir.

Step 10

Mixer jusqu'à obtenir une pâte plus ou moins fine. Arrêter régulièrement pour éviter que le mélange ne chauffe trop.