별미중의 별미 두릅장아찌

한창 맛이 오른 두릅으로 짭조름하게 장아찌를 담그면 두릅의 향기로운 맛을 두고두고 볼 수 있어요. 두릅중에서도 향이 진한 땅두릅은 가격도 착해 넉넉히 사다가 심심하게 간장절임물을 끓여 부으면 3~4일후면 맛을 볼 수 있어요. ​ 두릅은 향긋한 향과 함께 쌈싸름한 맛이 나면서 아삭아삭한 식감이 있어요. 절여두었다 먹어도 이 맛과 향, 식감이 그대로 느껴집니다. 밥과 함께 먹으면 밥도둑으로 중독성 강한 맛이에요. ​ 땅두릅은 가시가 없어 손질도 간편하고 특히 가격이 착해 가격부담도 덜어주어서 해마다 봄이 되면 별미로 두릅장아찌를 조금씩 담궈 먹어요. 별미중의 별미 두릅장아찌. 올해도 놓치지 않았어요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

두릅은 밑둥을 감싸고 있는 지저분한 껍질을 모두 제거하고, 흐르는물에 깨끗이 씻어요.

Step 2

끓는물에 소금1큰술을 넣고 두릅을 넣어 2분정도 가볍게 데쳐주세요. 데친두릅은 찬물에 두세번 재빨리 헹궈 물기빼주세요.

Step 3

간장2컵, 물2컵, 식초1컵, 설탕1컵을 냄비에 붓고 한소끔만 팔팔 끓여 절임물을 만들어요. 끓으면서 생기는 거품은 거둬주세요.

Step 4

데친두릅을 밀폐용기에 담고, 끓인 절임물은 한 김만 나간 상태로 부어주세요. 절임물에 두릅이 모두 잠기도록 위에 접시등으로 눌러주어도 좋아요. 뜨거울때 부어야 두릅의 아삭한 식감을 살릴 수 있어요. 뜨거운 간장국물로 인해 두릅이 익지않을까 염려 마세요. 두릅에 붓는 순간 뜨거운 절임물의 온도가 급격히 내려가 절대 익지않아요.

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