나박김치

늘 먹던 배추김치의 묵직함에서 벗어나 신선한맛을 보기위해 상큼하고 아삭아삭한 나박김치를 담갔어요. 배추, 무를 기본으로 아삭한 채소들을 이용하면 좋은데, 냉장고속의 자투리 채소, 과일을 이용하기 좋아요. 무거웠던 입맛을 산뜻하게 바꿔주는 물김치로, 가끔 생각나서 담가먹기도 하지만, 명절에도 꼭 준비하는 김치죠. 김칫국물은 액젓보단 소금으로 심플하게 간해야 산뜻하고 개운한맛이 좋더라구요.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

배추와 무는 2cm크기로 작게 나박썰어  함께 담아, 물5컵에 소금1/2컵을 섞어붓고 30분간가볍게 절입니다. 절인 배추와무는 찬물에 한번만 헹궈 물기빼주세요.

Step 2

사과는 씨를 빼고 껍질째 나박썰고,오이는 얇게 동글동글 썰어줍니다. 쪽파는 3cm 길이로 썰고, 청양고추, 홍고추는 동글동글 썰어주세요. 마늘과 생강은 가늘게 채썰어 줍니다.

Step 3

고춧가루 3큰술을 면보에 싸서 생수5컵에 풀어준후, 소금 7큰술, 설탕 1큰술, 매실청 4큰술을 섞어 간합니다. 고춧물을 풀때는 면보를 살살 비틀어가며 고춧물이 우러나게 하고, 고춧물이 아주 진할 필요는 없어요. 너무 새빨갛게 우러나면 오히려 맛이 텁텁해요.

Step 4

김치통에 배추, 무,  오이, 시괴, 쪽파, 청양고추, 홍고추, 마늘, 생강을 섞어 담고, 고춧물(5컵)과 생수7컵을 섞은후, 모자라는 간은 소금으로 맞추세요. 담군 나박김치는 실온에 하루정도 두었다가 냉장 보관하세요. 기온이 낮은 겨울철에는 하루나 이틀정도 실온에 익혀 냉장하세요. 살짝 덜익어도 신선한맛이 좋으니 입맛에 맞게 익혀보세요.

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