단팥빵 만들기 탕종단팥빵 부드럽고 쫄깃해

Updated at: Sat, 23 Nov 2024 08:16:19 GMT

Step 1

먼저 탕종을 만들어 줍니다. 찹쌀가루 20g, 물 100g을 넣고 잘 풀어준 후 약불에 걸쭉해질대까지 졸여 줍니다. 거품기를 들어올렸을때 뚝뚝 끊기는 정도면 됩니다. 완성된 탕종은 완전히 식힌 후 냉장고에 30-2시간정도 숙성합니다.

Step 2

탕종 숙성이 끝나면 반죽볼에 모든 재료 넣고 반죽이 매끄러워질때까지 반죽해 줍니다. 다른 반죽보다 좀 질어요. 덧가루를 뿌려가며 반죽을 다듬은 후 1차발효에 들어갑니다.

Step 3

1차발효하는 동안 팥을 45-50g정도로 분할해 냉장고에 넣어 둡니다

Step 4

반죽이 2.5~3배정도 부풀면 1차발효 완료.. 반죽을 55-60g정도로 분할해 줍니다. 분할한 반죽은 동글리기 해 줍니다. 비닐덮어 중간발효 20분정도 휴지합니다.

Step 5

휴지끝난 반죽은 납작하게 눌러 가스를 빼 준후.. 분할해둔 팥앙금을 넣고 잘 여며 줍니다.

Step 6

반죽에 우유를 발라 줍니다. 그리고 2차발효에 들어갑니다 반죽이 2.5~3배정도 부풀면 완성. 예열오븐 180도에서 12분 정도 구워줍니다.

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