편스토랑 류수영 우거지 감자탕

편스토랑 류수영 님의 완결판 레시피로 만든 얼갈이와 콩나물을 듬뿍 넣은 등뼈 감자탕. 고소한 들기름과 풍부한 양념으로 집에서도 감자탕 전문점의 맛을 재현할 수 있는 요리.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

돼지등뼈를 흐르는 물에 씻은 후 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요.

Step 2

냄비에 물과 소금 3큰술을 넣고 끓인 후 얼갈이를 5분간 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비하세요.

Step 3

데친 얼갈이 물에 핏물을 제거한 등뼈를 넣고 5분간 데친 뒤 흐르는 물에 씻어 준비하세요.

Step 4

콩나물을 흐르는 물에 헹구고, 대파는 어슷 썰고, 감자는 반으로 잘라 준비하세요.

Step 5

냄비에 물 6L와 씻은 등뼈를 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮고 1시간 30분간 끓여 육수를 만드세요.

Step 6

그릇에 고추장 2큰술, 된장 6큰술, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 4큰술, 등뼈 육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만드세요.

Step 7

육수에서 등뼈를 따로 꺼내고 물 1L를 추가한 뒤 양념장을 넣어 잘 풀어준 뒤 얼갈이, 대파, 감자, 콩나물을 넣어 끓이세요.

Step 8

들기름 1/2컵을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 20분간 끓이세요.

Step 9

20분간 끓인 후 전골냄비에 등뼈와 국물, 깻잎을 넣어 끓여 완성하세요.

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